Pâtisserie Quiz 40 questions

À quelle température doit-on généralement cuire une génoise? (four ventilé)

• 160°C

• 180°C

• 200°C

Quel est l'ingrédient principal dans la réalisation d'une crème au chocolat?

• Farine

• Sucre

• Chocolat

Quelle est la fonction principale du beurre dans une pâte feuilletée?

• Donner de la couleur

• Ajouter du goût

• Augmenter la consistance

• Donner de la feuilleté

Quelle est la principale différence entre la levure chimique et la levure de boulanger?

• La levure chimique est plus forte

• La levure de boulanger nécessite une fermentation

• Elles sont interchangeables

Comment s'appelle le processus permettant d'ajouter de l'air à une préparation à l'aide d'un fouet ou d'une spatule?

• Pétrissage

• Abaisse

• Incorporation

À quoi sert la pâte d'amande dans la pâtisserie?

• À colorer les desserts

• À donner de la consistance

• À décorer et aromatiser les gâteaux

Qu'est-ce que le glaçage royal?

• Mélange de sucre et d'eau

• Mélange de sucre glace et de blanc d'œuf

• Mélange de sucre et de beurre

Quel est l'ingrédient de base dans la préparation d'une pâte à choux?

• Farine de blé

• Sucre

• Levure chimique

• Eau

Quelle est la principale fonction des œufs dans une pâte à biscuit?

• Apporter de la couleur

• Donner de la consistance

• Améliorer la saveur

Quelle est la principale fonction du sucre dans une meringue?

• Donner de la couleur

• Stabiliser les blancs d'œufs

• Donner du goût