СПК-23

Полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный путем активации прессованных или сухих дрожжей это:

• Активированные дрожжи

• Сухие дрожжи

• Закваска

Превращение углеводов и белковых веществ опары, закваски и теста под влиянием соответствующих ферментов муки, дрожжей и молочнокислых бактерий до оптимального состояния для дальнейшей обработки это:

• Производство полуфабрикатов хлебопекарного производства

• Активация полуфабрикатов хлебопекарного производства

• Брожение полуфабрикатов хлебопекарного производства

Прогревание в пекарной камере тестовых заготовок до превращения их в готовые изделия это:

• Выплывы

• Выпечка

• Глазирование

Дефект хлебобулочных изделий в виде выступающего мякиша по контуру верхней корки у формовых или нижней корки у подовых хлебобулочных изделий это:

• Выплывы

• Выпечка

• Глазирование

Глазирование хлебобулочных изделий это:

• порционное или непрерывное отвешивание или объемное отмеривание сырья для хлебобулочных изделий в количестве, предусмотренном рецептурой, для приготовления соответствующего полуфабриката

• получение тестовых заготовок определенной массы

• нанесение разогретой помадной массы на верхнюю корку хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания это:

• Диетические хлебобулочные изделия

• Высококалорийные хлебобулочные изделия

• Сладкие хлебобулочные изделия

Порционное или непрерывное отвешивание или объемное отмеривание сырья для хлебобулочных изделий в количестве, предусмотренном рецептурой, для приготовления соответствующего полуфабриката это:

• Производство сырья в хлебопекарном производстве

• Подготовка сырья в хлебопекарном производстве

• Дозирование сырья в хлебопекарном производстве

Сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочных изделий это:

• Основное сырье

• Дополнительное сырье

• Вспомогательное сырье

Полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный на заквашенной заварке путем размножения в ней дрожжей это:

• Жидкие дрожжи

• Сухие дрожжи

• Прессованные дрожжи

Полуфабрикат хлебопекарного производства в виде водно-мучной смеси, доведенной до стадии клейстеризации крахмала это:

• Заварка

• Закваска

• Дрожжи