POmady, glazury, lukry

SYROPY

• to wodne roztwory cukru o różnej jego zawartości

• to wodne roztwory cukru powyżej 10%

• to wodne roztwory o zawartości minimum 70% cukru

• to owocowy mus rozcieńczony wodą

Rozpuszczalność cukru w wodzie zależy od

• zawartości alkoholu w wodzie

• od temperatury wody

• od zawartości soku z cytryny

Im wyższe stężenie cukru w wodzie to

• temperatura wrzenia jest wyższa

• kolor cukru ciemnieje

• ciśnienie roztworu wzrasta

W 1 litrze wody zimnej można rozpuścić do

• 1 kg cukru

• 2 kg cukru

• 0,9 kg cukru

• 4 kg cukru

W 1 litrze wody ciepłej można rozpuścić do

• 1 kg cukru

• 2 kg cukru

• 5 kg cukru

• 4 kg cukru

Jak można określić stężenie cukru w syropie

• za pomocą temperatury wrzenia

• obserwacji jego konsystencji

• kosztując

• za pomocą glukometru

Przy zawartości cukru 40%

• konsystencja nie różni się od wody

• roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,

• wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę

• syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę

• to karmel

Przy zawartości cukru 50-65%

• konsystencja nie różni się od wody

• roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,

• wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę

• syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę

• to karmel

Przy zawartości cukru 70-80%

• konsystencja nie różni się od wody

• roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,

• wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę

• syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę

• to karmel

Przy zawartości cukru 85-95%

• konsystencja nie różni się od wody

• roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,

• wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę

• syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę

• to karmel