UAS AMAMI 2025

 Bila 0.4 gram tepung tapioka dianalisis kandungan proteinnya dengan metode Kjeldahl, dan ternyata diperlukan 32 ml larutan HCl 0.02N untuk titrasi contoh dan 0.2 ml untuk blanko maka berapakah kadar (%) protein dalam sampel tersebut? (Faktor konversi untuk tapioka adalah 5.7

• 2.23%
  
  
  

• 12.7%

• 8.92%

• 25.42%

 Penetapan kadar protein bahan dengan metode Lowry memiliki ketentuan:

• Terbentuknya kompleks ikatan peptida dengan garan tembaga (Cu) dalam larutan alkali
  
  
  

• Terbentuknya komplek berwarna dari protein dengan pewarna amido black dan orange G

• Terbentuknya warna ungu dari kompleks ikatan peptida-Cu dan pereaksi Folin Ciocalteau

• D. Terbentuknya warna pink dari kompleks gugus amin protein susu dengan formaldehid

Perhatikan pernyataan-pernyataan dibawah ini:

1.     Mencegah oksidasi makanan

2.     Mempertahankan ph makanan

3.     Memberi rasa enak pada makanan

4.     Mengurangi masa penyimpanan makanan

5.     Menambahkan nilai gizi pada suatu makanan

Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan ditunjukkan oleh....

• 2 dan 4

• 1,2,3 dan 4

• 2,3 dan 4

• 1 dan 5

Zat-zat dibawah ini merupakan zat aditif pada makanan

1.       Sakarin

2.       Asam benzoat

3.       Beta karoten

4.       Natrium propionat

5.       Natrium nitrat

Zat yang berfungsi sebagai pengawet makanan adalah......

• 1,2,4

• 2,3,4

• 2,4,5

• 3,4,5

Dibawah ini merupakan pengawet yang diperbolehkan untuk digunakan berdasarkan Permenkes No. 722/Menkes/per/IX/98 adalah.....

• Asam borat

• formalin

• asam sorbat

• kalium bromat

Berikut ini adalah bahan tambahan makanan yang dilarang oleh BPOM melalui Permenkes No.722/Menkes/Per/IX/98 adalah....

• Asam borat dan kalsium silikat

• EDTA dan Formalin

• asam borat dan asam laktat

• Asam borat dan formalin

Pada sebuah rumah produksi makanan memproduksi sebuah produk yaitu sambal terasi dengan bahan pokoknya adalah cabai, karena hasil produksinya akan dikirim keluar wilayah maka pada pembuatan sambal terasi ditambahkan bahan kimia berupa kalium sorbat, agar sambal terasi tetap bertahan sampai batas waktu penggunaan yang telah ditentukan. Pada teks tersebut apakah tujuan penggunaan penambahan kalium sorbat?

• Mencegah pertumbuhan bakteri

• mencegah pertumbuhan bakteri, jamur dan kapang

• mencegah terjadinya kerusakan

• mencegah hilangnya rasa pada makanan

Seorang anak membeli makanan ringan pada kantin sekolahnya, setelah makanan tersebut habis beberapa lama kemudian dia merasa sakit perut dan muntah-muntah. Kemudian ia dilarikan kerumah sakit lalu diperiksa, ternayat ia keracunan makanan tersebut yang disebabkan oleh monosodium glutamat, siklamat dan natrium benzoat pada makanan ringan tersebut. Bahan tambahan makanan tersebut merupakan aditif yang berguna untuk.....

• Pengawet, penyedap dan pemanis

      

• penyedap, pemanis dan pengawet

• Pemanis, penyedap, pengawet

• Pengawet, pemanis dan penyedap

Makanan tidak boleh mengandung boraks atau natrium tetra boraks. Sehingga pemeriksaan cukup secara kualitatif. Cara pemeriksaan apakah yang minimal dapat digunakan?

   

• Spektrofotometer dengan panjang gelombang 500 nm

• identifikasi kertas kurkumin

• kromatografi kertas

• kromatografi acid test

Pada suatu jajanan pinggir jalan yang biasanya warna makanan yang dijualnya mencolok cerah, mengkilap, dan bila dikonsumsi ada sedikit rasa pahit jika ditelan merupakan makanan yang memiliki BTP yang dilaran. Dari ciri-ciri tersebut BTP yang digunakan pewarna rhodamin B. jika seorang mahasiswa ingin menganalisis zat pewarna pada kue dadar gulung tersebut secara kualitatif. Metode apakah yang dapat digunakan?

• GC-MS

•   Metode kurkumin

• Kromatografi kertas

• spektrofotmetri UV-VIS