REMIDIAL TPHP KELAS XI

Suatu sekresi yang dihasilkan oleh kelenjar mamae normal, yang berwarna putih dan dapat digunakan sebagai bahan pangan, dengan tidak dilakukan penambahan atau pemisahan disebut dengan…

• susu
• daging
• telur
• skim
• whey

Berikut yang merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas dan kuantitas susu, kecuali…

• jenis/bangsa ternak
• waktu pemerahan
• pakan
• penyakit
• panambahan bahan lain

Berapa prosentase kandungan air pada susu..

• 0.129
• 0.039
• 0.767
• 0.689
• 0.871

Konsistensi/ kekentalan susu…...lebih kental daripada air

• 1,9-2 kali
• 3-4,5 kali
• 1,5-1,7 kali
• 4-6,5 kali
• 0,5-0,8 kali

Kualitas susu yang baik ditentukan oleh kondisi hygiene lingkungan dan penanganan susu yang tepat, mulai dari persiapan pemerahan sampai dengan ke tangan konsumen, maka penanganan susu yang tepat dibawah ini kecuali

• penyaringan
• pasteurisasi
• pendinginan
• pembekuan
• pemanasan

Dibawah ini yang bukan tujuan dari penanganan susu yaitu

• mencegah perkembangbiakan bakteri
• meningkatkan kontaminasi bakteri
• memperpanjang daya simpan
• meningkatkan kualitas susu
• menekan pertumbuhan bakteri

alat yang digunakan untuk memisahkan cream dan skim adalah

• spinner
• centrifuge
• separator
• milk bath pasteurizer
• homogenaizer

alat yang digunakan untuk menyamakan globula-globula susu adalah

• spinner
• centrifuge
• separator
• milk bath pasteurizer
• homogenaizer

berikut sifat fisik susu, kecuali

• warnanya putih kekuningan
• terdapat rasa manis karena laktosa
• baunya gurih karena pengaruh pakan
• 3x lebih kental daripada air
• baunya amis

Yoghurt adalah produk pangan berupa hasil olahan susu melaui proses fermentasi menggunakan bakteri tertentu, yaitu ................................. dan.............................. .

• Streptococcus thermophilus
• Streptococcus citrovus
• Lactobacillus bulgaricus
• A&C benar
• A&B benar