UJIAN PBHP-GANJIL 2023

Semakin lama telur disimpan maka cangkang telur semakin......

• halus

• tetap/tidak berubah

• bintik-bintik

Ikan laut mempunyai senyawa (a)   yang mengakibakan ikan laut beraroma amis

Golongan protein yang banyak menyusun daging ikan adalah protein (a)  

Tinta golongan cephalopoda berasa gurih karena mengandung asan amino....

• glutamat

• glutamat dan aspartat

• aspartat

Kolagen termasuk dalam golongan protein .....

• miofibril

• sarkoplasma

• stroma

Bentuk cangkang telur adalah oval, terdapat bagian yang pori-pori persatuan luasnya lebih besar dari bagian lain yaitu .....

• kutikula

• tumpul

• lancip

Bagian telur yang paling tinggi nilai gizinya

• kuning telur

• putih telur

• kuning dan putih telur

ikan dikatakan sangat segar berada pada fase

• rigor mortis

• pre rigor dan rigor mortis

• prerigor, rigor mortis dan post rigor

Semakin singkat fase rigor mortis pada ikan, maka ikan semakin.....

• mati

• cepat membusuk

• mengkerut dagingnya

Semakin lama telur disimpan pada suhu ruang maka indeks putih telur semakin...

• meningkat

• tetap

• menurun