AiOJŻ 9.12.24

Wskaz nieprawdziwe stwierdzenie o witaminie D

• Ergokalcyferol i cholekalcyferol podlegają różnym przemianom metabolicznym w organizmie

• W 80%, witamina D powstaje w

  organizmie na skutek syntezy skórnej wywoływanej przez

  promienie słoneczne

• Witamina D może być oznaczona chromatograficznie i spektrofotometrycznie

• Żródłem cholekalcyferolu są tłuste ryby morskie oraz oleje rybne

Największą aktywność wśród witaminy E wykazuje:

• alfa-tokoferol

• B-tokoferol

• tokotrienol

• alfa-tokotrienol

1. Niekorzystne zmiany zachodzące wskutek ogrzewania produktu (wpływ na wartość żywieniową białek):

• powstanie pożądanych cech sensorycznych – barwy, zapachu, smaku

• inhibicja białkowych składników antyżywieniowych

•    zmniejszenie biologicznej dostępności wielu aminokwasów

• zniszczone zostają niektóre toksyny endogenne i bakteryjne

Zasada tej metody oznaczania białek to: reakcja wiązań peptydowych z jonami Cu2+ w środowisku zasadowym skutkująca powstaniem fioletowego kompleksu. Jest to:

• metoda Lowry'ego

• metoda biuretowa

• metoda Kjeldahla

• metoda HPLC

Najsilniejszym prekursorem witaminy A jest:

• kwas retinowy

• retinol

• B-karoten

• kryptoksantyna

Wskaż składnik dostarczający najmniej energii w 1 g:

• białko

• alkohol

• ksylitol

• błonnik