AiOJŻ 8.12.25

Wskaz nieprawdziwe stwierdzenie/a:

• Sukraloza jest około 600 razy słodsza od sacharozy

• Cyklaminiany są w niektórych krajach regulacyjnie ograniczane

• Aspartam jest stabilny w wysokiej temperaturze

• Acesulfam K jest stabilny termicznie

Co oznacza skrót ADI?

• Maksymalne dopuszczalne stężenie substancji w produkcie

• Dzienną dawkę, która wywołuje pierwsze skutki toksyczne

• Dopuszczalne dzienne pobranie, uznane za bezpieczne przez całe życie

• Ilość substancji, którą można spożyć jednorazowo bez skutków ubocznych

Która z poniższych metod oznaczania glutenu pozwala określić jego siłę i jakość technologicznego białka, a nie tylko jego ilość?

• Oznaczenie białka metodą Kjeldahla

• Glutomatic (gluten mokry i suchy)

• Indeks glutenu (GI)

• NIR

Wskaż fałszywe stwierdzenie/a:

• Mykotoksyny mogą być obecne w ziarnie jeszcze przed zbiorem

• Zawartość popiołu jest niższa w mąkach pełnoziarnistych

• Zawartość wody w zbożach wpływa na trwałość przechowywania i ryzyko rozwoju pleśni

• Farinograf mierzy chłonność wody, stabilność i konsystencję ciasta podczas mieszania

Która z poniższych oliw jest najwyższej jakości?

• Oliwa lampante

• Oliwa z oliwek extra virgin

• Rafinowana oliwa z wytłoczyn

• Oliwa virgin

Który kwas tłuszczowy występuje w największej ilości w oliwie z oliwek?

• Kwas linolowy

• Kwas oleinowy

• Kwas palmitynowy

• Kwas stearynowy

Która metoda obróbki jest najmniej inwazyjna pod względem strat witamin?

• Gotowanie

• Liofilizacja

• Smażenie

• Grillowanie

Wskaż stwierdzenie/a fałszywe:

• Fermentacja mlekowa zwiększa przyswajalność składników odżywczych

• Powstawanie związków Maillarda zachodzi podczas pieczenia i smażenia

• Pieczenie w niższych temperaturach zmniejsza ryzyko powstawania akrylamidu

• Denaturacja białek podczas mrożenia jest procesem odwracalnym, więc po rozmrożeniu produkty odzyskują pierwotną strukturę

Które źródło tłuszczów jest bogate w kwasy Omega-3?

• Orzechy włoskie

• Ryby i algi

• Masło

• Oliwa z oliwek

Wybierz zdanie/a prawdziwe:

• Metoda Gerbera nadaje się do mięsa i pieczywa

• Metoda Soxhleta pozwala na analizę profilu kwasów tłuszczowych w produktach złożonych

• Chromatografia gazowa wymaga wcześniejszej konwersji kwasów tłuszczowych do estrów metylowych (FAME), aby można je było analizować

• Spektroskopia FTIR pozwala na dokładne oznaczenie całkowitej zawartości tłuszczu w próbce poprzez odparowanie rozpuszczalnika i zważenie pozostałego ekstraktu