Обработка рыбы 1

На ПОП рыба поступает

• Живая,

  охлажденная,

  мороженная

• замороженная

• живая

• охлажденная

Назовите способы размораживания рыбы

• в сменной воде

• под проточной водой

• вымачивание

• воздух вода

  комбинированный

мелкая рыба имеет массу

• до 200 г

• 1000 г

• 1500г

• 800г

обработка чешуйчатой рыбы

• удаление головы

  удаление плавников

  потрошение

  очистка от чешую

  промывание

  разделка

• очистка от чешую

  удаление головы

  удаление плавников

  потрошение

  промывание

  разделка

• удаление слизи

  удаление головы

  удаление плавников

  потрошение

  промывание

  разделка

• снятие кожи чулком

  удаление головы

  удаление плавников

  потрошение

  промывание

  разделка

пластование это

• разделка порционными кусками

• разделка на кругляши

• разделка на филе

• разделка для фарширования

чистое филе это

• без кожи и рёберных костей

• без кожи с реберными костями

• с кожей без реберных костей

• костная ткань мяса

обработка бесчешуйчатой рыбы

• очистка от чешую

  срезание плавников

  удаляют голову

  удаляют внутренности

  делят на порционные п\ф

• очистка от чешую

  срезание плавников

  удаляют голову

  удаляют внутренности

  промывают

• счищают слизь до побеления

  разрезают брюшко

  удаляют плавники и голову промывают

• очистка от чешую

  срезание плавников

  удаляют голову

  удаляют внутренности

По содержанию соли рыбу делят

• крепкосоленую

• слабосоленую

• среднесоленую

• крепкосоленую

  слабосоленую

  малосоленую

свежесть рыбы определяют

• по анотомическому строению

• по окраске боковой линии

• лабораторным способом

• внешний вид

  цвет

  запах

в каком помещении на ПОП разделывают рыбу

• в мясном цехе

• в горячем цехе

• в холодном цехе

• в рыбном цехе