Transmisión de calor

¿Cuántos tipos de transmisión de calor existen?

• 2

• 4

• 3

• 1

¿Cuál es la forma en que el calor fluye en el interior de un cuerpo sólido?

• Expansión

• Convección

• Conducción

• Radiación

¿Qué provoca que un fluido se haga menos denso y suba al calentarse?

• Convección

• Expansión

• Radiación

• Conducción

¿En qué tipo de cocción se trabaja a temperaturas elevadas para mantener las características organolépticas del alimento?

• Asado

• Parrilla

• Pochado

• Salteado

¿Qué proceso extrae los jugos de los alimentos y genera un intercambio entre el líquido y los jugos?

• Parrilla

• Asado

• Salteado

• Pochado

¿Cuál es la finalidad de la cocción por expansión?

• Que los jugos del alimento salgan al exterior y se mezclen con el medio de cocción

• Mojar la pieza con expansión

• Caramelizar los azúcares

• Dorar la pieza con concentración

¿Qué técnica de cocción utiliza las dos técnicas anteriores, concentración y expansión?

• Asado

• Parrilla

• Pochado

• Mixta

¿Cuál es la transferencia de calor sin que exista contacto entre los objetos?

• Conducción

• Convección

• Radiación

• Expansión

¿Qué tipo de cocción conserva los jugos del alimento y expone bruscamente al alimento al calor?

• Pochado

• Salteado

• Parrilla

• Asado

¿Cuál es la mejor técnica de cocción de acuerdo al tipo de cocción?

• Pochado

• Salteado

• Parrilla

• Asado