Praktikum THT : Nugget

Karakteristik daging ayam diantaranya kecuali

• Memiliki serat daging yang halus

• Mengandung protein tinggi

• Memiliki serat daging yang kasar

• Tidak memiliki lemak diantara serat daging

Kandungan protein yang terdapat pada daging ayam berkisar pada

• 23-27%

• 78,86%

• 1,65%

• 14,56%

Daging ayam memiliki karakteristik mudah rusak sehingga harus dilakukan

• Pengeringan

• Pengolahan

• Pengawetan

Produk olahan daging restrukturisasi yang dihaluskan dan dicampur dengan bahan lain seperti tepung roti dan bahan lain disebut

• Ekado

• Steak

• Sosis

• Nugget

Berapa banyak daging ayam yang digunakan dalam satu adonan

• 500 gram

• 50 gram

• 5 gram

• 500 kg

Tujuan penambahan sayur dalam adonan nugget

• Untuk menambah warna

• Untuk memenuhi kebutuhan serat sayuran

• Untuk menambah rasa nugget

• Untuk menjadi ciri khas nugget

Faktor yang mempengaruhi keberhasilan pembuatan nugget

• Kemampuan menimbulkan kesukaan pada nugget

• Kemampuan menyajikan rasa masakan

• Kemampuan mengikat antar partikel daging

• Kemampuan mengikat rasa dalam adonan

Fungsi tepung sebagai bahan pengisi adalah

• Untuk menciptakan kualias yang baik

• Untuk menambah rasa pada nugget

• Untuk menambah kuantitas

• Untuk menambah bobot dan meningkatkan volume produk

Tepung yang terbuat dari umbi singkong disebut

• Tepung Kanji

• Tepung Tapioka

• Tepung Terigu

• Tepung Panir

Fungsi bawang putih dalam pembuatan nugget

• Menambah aroma dan citarasa

• Menambah kuantitas nugget

• Menambah bobot adonan

• Merekat yang digunakan untuk nugget