Higiene y manipulación de alimentos

Una buena higiene alimentaria asegura que los alimentos mantengan__________ de los alimentos.

• A) La calidad

• B) La seguridad

• C) La inocuidad

• D) A y B son correctas

Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de

• El dueño de la empresa de alimentos

• Los manipuladores de alimentos

• Las autoridades sanitarias

• Los consumidores

¿Cuales son los tipos de peligro alimentario?

• Físico

• Biológico

• Químico

• Todas las anteriores

La temperatura es un peligro ______

• Fisico

• Biológico

• Químico

• Ninguna de las anteriores

Nombre las 3 vías de contaminación que existen

Answer explanation

Contaminación cruzada, de origen y por manipulación

Escoja cuales son las fuentes de contaminación

• Agua/Ambiente

• Plagas

• Otros alimentos/manipulador

• Basuras/Residuos

• Utensilios/Instalaciones

¿Cómo se clasifican los microorganismos en función del daño que puede causar?

Escoja una o varias respuestas correctas

• Beneficiosos

• Alterantes

• Patógenos

• Facultativos

¿Cuales son los factores intrínsecos que favorecen el crecimiento de los microorganismos?

Escoja una o varias respuestas

• pH

• Agua

• Temperatura

• Nutrientes

¿Cuales son los factores extrínsecos que favorecen el crecimiento de los microorganismos?

Escoja una o varias respuestas

• Oxigeno

• Temperatura

• Humedad

• Tiempo

Escoja cuales de los siguientes alimentos son considerados de ALTO riesgo

• Huevos

• Cereales

• Carnes

• Lácteos