przechowywanie i utrwalanie

Przechowywanie to

• zminimalizowanie strat w produktach i surowcach

• stworzenie warunków do przechowywania

• powstrzymanie przemian

• czas na dojrzewanie

Warunki przechowywania powinny

• hamować nie korzystne zmiany zachodzące w surowcach

• polepszać właściwości surowca

• hamować dojrzewanie

• zapobiegać rozwojowi bakterii

Wymień czynnik wpływające na trwałość przechowywania żywności

Co oznacza skrót FIFO

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie artykułów suchych

• 15- 18 *C

  56-60%

• 18-20*C

  56-60%

• 10-15*C

  56-60%

• 20-25*C

  56-60 %

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie mięsa i drobiu

• 0- 3 *C

  70-90%

• 0-5*C

  70-90%

• 1-5*C

  56-60%

• 0-2*C

  56-60 %

Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy

• łańcuchem chłodniczym

• łańcuchem moźniczym

• łańcuchem chłodnicy

• łańcuchem nieprzerwalnym dostawy

Brązowienie nie enzymatyczne to zmiana

• fizyczna

• chemiczna

• biologiczna

metody osmoaktywne należą do metod utrwalania

• fizycznych

• chemicznych

• fizykochemicznych

• biologicznych

Pasteryzacja wysoka krótkotrwała zachodzi w temperaturze ............. C i przez czas ............. s