QUIZ PMHP 2

Mutu suatu produk pangan dapat dilihat berdasarkan karakteristik yang tidak tampak (tersembunyi), karakteristik tersembunyi dari produk susu kedelai dapat dilihat berdasarkan, kecuali ……

• kandungan gula

• kadar protein

• tingkat kekentalan

• Bakteri coliform

• susunan asam mino

Penurunan mutu tepung tapioka dapat disebabkan oleh beberapa faktor berikut, kecuali ……

• kondisi gudang yang lembab

• kebocoran mikro pada kemasan

• kontaminasi serangga/kutu

• penimbangan yang tidak tepat

• kerusakan pada sealer

Sanitasi ruang produksi yang buruk selama proses pengolahan akan mempengaruhi mutu dari roti yang dihasilkan. Pengaruh tersebut dapat dilihat berdasasarkan parameter…..

• adanya pengaduan konsumen

• jumlah bakteri coliform

• kadar protein dalam roti

• tingkat cemaran logam

• banyaknya roti yang gagal

Perhatikanlah beberapa proses yang dilakukan selama pembuatan nugget berikut!

1) pemotongan daging

2) pengukuran air

3) pengukusan adonan

4) penambahan pengenyal

5) penyimpanan produk

tahapan yang tepat untuk dilakukan pemeriksaan mutu bahan baku/proses/produk akhir agar konsumen terhindar dari kontaminasi bakteri coliform terjadi pada tahapan ….

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

Perhatikan beberapa parameter berikut:

1) berat daging

2) warna daging

3) tekstur daging

4) bau daging

5) pemotongan daging

parameter penilaian yang dapat digunakan untuk melihat mutu daging ayam adalah nomor ….

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

Cemaran fisik yang dapat menurunkan mutu produk roti manis dicontohkan pada kejadian ….

• pertumbuhan kapang/jamur

• isi staples dalam adonan roti

• bau tengik saat roti dikonsumsi

• tekstur roti yang keras

• warna roti cokelat kehitaman

Berikut adalah pekerjaan yang dilakukan oleh pengawas mutu di suatu perusahaan adalah ….

• menyelesaikan target produksi

• melakukan pemeriksaan bahan baku

• mencatat bahan baku serta bahan kemas yang masuk

• mendistribusikan produk ke supplier

• mengembangkan produk baru

Di suatu perusahaan bagian pengawas mutu akan bekerja sama atau berhubungan dengan bagian, kecuali ….

• pimpinan perusahaan

• bagian produksi

• penelitian dan pengembangan

• pembelian bahan baku/kemas

• pedagang pengecer

Produk akhir dari nugget dipengaruhi oleh beberapa faktor berikut, kecuali ….

• kesegaran daging

• penggunaan BTM

• kapasitas produksi

• volume telur

• jenis tepung

Perhatikanlah pernyataan berikut:

1) persentase kerusakan produk dapat dianalisa dengan menggunakan diagram pareto.

2) nilai persentase produk yang cacat dapat diketahu dengan membuat diagram tulang ikan.

3) untuk efektivitas maka hasil analisa dari diagram tulang ikan diterapkan untuk memperbaiki produk yang cacat.

4) merupakan tujuh alat dasar yang digunakan untuk memecahkan permasalahan yang dihadapi oleh produksi.

5) lembar periksa atau check sheet dapat digunakan untuk pengambilan data pemeriksaan mutu susu kedelai selama penyimpanan.

Dari ke-5 pernyataan di atas, pernyataan yang tepat tentang 7 tools dalam pengawasan mutu pangan adalah ….

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5