Miltu īpašības, miltu malšana, miltu vērtēšanas metodes

Pēc kā nosaka miltu tipa skaitlisko vērtību?

• pēc pelnvielu daudzuma miltos

• pēc ogļhidrātu daudzuma miltos

• pēc olbaltumvielu daudzuma

• pēc taukvielu daudzuma miltos

kādu pākšaugu izmanto kamas miltu gatavošanā?

• rudzu

• kvieši

• mieži

• zirņi

Kādā krāsā ir ķirbju sēklu milti?

• zaļi

• sarkanīga

• dzeltena

• pelēcīgi

Kādi nebūs izstrādājumi no speltas kviešu miltiem?

• pelēcīgi krāsa

• riekstaina garša

• raupja konsistence

• balts, ļoti mīksts porains mīkstums

Kas piedod sarkanīgo krāsu griķu miltiem?

• Fe

• Ca

• Na

• Cl

Kā veido graudu partijas malšanai?

• Dažādas kvalitātes graudi tiek sajaukti noteiktās proporcijās, lai nodrošinātu vienādas kvalitātes graudu maisījumu

• Graudu partiju veido no viena audzētāja graudu iepirkuma

Vai pirms malšanas graudi ir jāmitrina ?

• Jā, graudu mitrināšana sekmē labāku graudu izmalšanu- kodols atdalās no

  graudapvalkiem, klijas ir bez endospermas- palielinās miltu iznākum

• Nē, graudi nav jāmitrina, jo mitrus graudus nevar samalt

• Nē, jo graudu apvalki kļūst neizturīgi, neelastīgi

Kas ir miltu iznākums?

• Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu daudzums pret pārstrādāto

  graudu masu

• Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu mitrums pret pārstrādāto graudu mitrumu

• Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu lipeklis pret pārstrādāto graudu lipekli

Cik miltu tipus var iegūt vienā malumā?

• Vienā malumā var iegūt 2-3 tipu miltus, vienlaikus iegūstot 405., 550. un 812. tipa miltus.

• Vienā malumā var iegūt TIKAI 1 tipa miltus.

Ko nosaka miltu cepamīpašības?

• Cepamīpašības ir miltu kvalitāti raksturojoši rādītāji, kuri nosaka, kādas kvalitātes maizi var izcept

• Cepamīpašības nosaka, kādā temperatūrā un cik ilgi jācep maizi

• Cepamīpašības nosaka, kādā temperatūras režīmā jāuzglabā milti