Técnicas de Emplatado

¿Qué es lo más importante en la presentación de un plato?

• El sabor

• El equilibrio

• La altura

• La textura

¿Qué significa que un plato tenga unidad en su composición?

• Que todos los elementos estén dispuestos de forma armónica

• Que las distintas elaboraciones se complementen entre sí

• Que el plato tenga un punto focal claro

• Que los elementos estén dispuestos en diferentes alturas

¿Cuál es el punto focal en el emplatado?

• La ubicación de los elementos en el plato

• La combinación de colores en el plato

• La textura de los ingredientes en el plato

• La altura de los elementos en el plato

¿Qué es el flujo en el emplatado?

• El movimiento del plato

• La dirección que sigue el ojo al enfocar el plato

• La disposición de los elementos en el plato

• La combinación de colores en el plato

¿Qué se logra al colocar los elementos en el plato a diferentes alturas?

• Equilibrio

• Unidad

• Punto focal

• Volumen

¿Cuál es el objetivo del emplatado en alta cocina?

• Impresionar visualmente al comensal

• Destacar el sabor de los ingredientes

• Crear una experiencia gastronómica

• Mostrar la habilidad del chef

¿Qué se debe evitar al decorar un plato?

• Usar elementos no comestibles

• Agregar demasiada salsa

• Dejar huellas en el plato

• No usar pinzas para emplatar

¿Cuál es la mejor opción para emplatar salsas con consistencia similar a las compotas?

• Hacer lágrimas

• Usar una brocha

• Utilizar una manga pastelera

• Crear un espejo

¿Cuál es la consistencia adecuada para emplatar salsas con brocha o pincel?

• Líquida

• Espesa

• Cremosa

• Gelatinosa

¿Cuál es la mejor opción para emplatar salsas líquidas?

• Hacer lágrimas

• Usar una brocha

• Utilizar una manga pastelera

• Crear un espejo