pastelería UVM

¿A que temperatura se hornea un biscuit?

• 180ª c.

• 200ª c.

• 160!ª c-

la sal se le agrega a las claras para

• romper albumina

• dar sabor a la genovesa

• dar mejor color al pan

Si preparamos genovesas, el azúcar además de dar sabor y color al pan nos ayuda a

• incorporar grasas y líquidos

• dar volumen a las yemas

• estabilizar las claras

Cuando las claras no suben en la batidora la principal razón es

• que el bowl tiene agua

• que el bowl y el globo tienen grasa

• que el bowl esta muy tibio

Toda el harina para genovesas se tiene que cernir por que

• genera mejores redes de gluten

• así no se forman grumos y se incorpora mejor sin aglutinarse

• la gliadina y la glutenina se incorporan de mejor manera

¿Qué es un chocolate sucedáneo?

• un chocolate de la mejor calidad

• un producto que asemeja a un chocolate pero se compone de colorantes y saborizantes

• un chocolate con pasta de cacao y manteca de cacao

la grenetina se extrae de

• de las frutas

• huesoso y tejido conjuntivo de la res , cerdo ,pescado

• de un alga roja de oriente

La pectina se extrae de

• las frutas

• huesoso y tejido conjuntivo de la res , cerdo ,pescado

• de un alga roja de oriente

¿Cuál es la mejor forma de preparar una genovesa?

• huevo entero y azúcar, + grasa y vainilla + harina

• todo junto y batir hasta que tome volumen

• clara de huevo + sal,+ azúcar+ yemas de huevo + harina + grasa y vainilla

¿A que temperatura se hornea una genovesa?

• 180ª c.

• 200ª c.

• 220ª c.