Seleccione la respuesta correcta a la siguiente pregunta
¿Cuales son las moleculas importantes en la pastelería?
Evaluación Quimica aplicada en pastelería
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Omar Buitrago
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
Seleccione la respuesta correcta a la siguiente pregunta
¿Cuales son las moleculas importantes en la pastelería?
Las moléculas del agua
Las moléculas de lípidos
Las moléculas de proteínas
Las moléculas de carbohidratos
Las moléculas de las vitaminas
Las moléculas de los minerales
Las moléculas de los enlaces
Las moleculas de carbohidratos
Las moleculas del huevo
las moleculas de la harina
las moleculas de la mantequilla
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
Las principales moleculas de las proteinas en pastelería se pueden encontrar en las siguientes materias primas. Seleccione una respuesta correcta.
Polvo de hornear y levadura
Grasas vegetales y animales
Leche y huevos
Agua y harina
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 10 pts
Seleccione falso o verdadero en la siguiente afirmación.
Las moleculas del agua solo se pueden encontrar en el agua corriente.
Falso
Verdadero
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
Los lípidos son un grupo de moléculas ricas en energía e insolubles en agua. Además de su valor nutricional, los lípidos pueden aportar sabor, cremosidad y textura gracias a sus propiedades funcionales. ¿Cuales materias primas usadas en pastelería son ricas en lipidos?
Los aditivos quimicos como conservantes, saborizantes y establizantes
Los rellenos de frutas como salsas, mermeladas y concentrados
La harina de trigo, harina de maiz, harina de platano y harina de quinua.
La mantequilla, la margarina, el queso crema, la crema de leche, la nata o el chocolate
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 10 pts
Responda falso o verdadero a la siguiente aformación:
Los carbohidratos se encuentran también en muchos y diversos alimentos, como por ejemplo la miel, las frutas, las verduras o los cereales y por tanto, en muchos ingredientes de pastelería.
Falso
Verdadero
6.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 10 pts
Complete la siguiente oración:
Para obtener estas texturas, en pastelería se disponen de cuatro técnicas básicas: la ______________, la aireación, el espesamiento y la gelificación.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
La emulsificación me sirve para obtener principalmente:
Concentrados de frutas y/o hortalizas.
Batidos y esponjados.
Ganaches, cremas pasteleras o helados.
Tortas y cupcakes.
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