STS Serealia 24

Serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-rumputan (graminiae) yang dibudidayakan dan dapat menjadi makanan pokok manusia, kandungan utama dari serealia adalah….

• Lemak

• Protein

• Karbohidrat

• Vitamin

• mineral

1. Roti adalah olahan dari tepung terigu yang diproses dengan fermentasi. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan roti adalah …

• Lactobacillus bulgaris

• Lactobacillus niger

• Lactobacillus casei

• Saccaromyces cereviceae

• Rizopus Orizae

1. Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari biji gandum. Bagian gandum yang diolah menjadi tepung terigu adalah …

• Kernel gandum

• Endosperm

• Germ

• Bran

• Biji   

1. Gandum umumnya diklasifikasikan berdasarkan warna dan kekerasan biji. Jenis gandum yang mempunyai kandungan protein rendah dan daya absorbsi air rendah diperoleh dari jenis gandum …

• Hard wheat

• Soft wheat

• Medium wheat

• Endosperm

• Kernel gandum

1. Gluten merupakan bagian penting dalam pembuatan roti. Bagian dari gluten menyerap lebih sedikit air dan memberikan elastisitas pada adonan roti  serta memiliki kemampuan untuk menahan peregangan​ adalah …

• Gliadin

• Glutenin

• Gelatin

• Gelatinisasi

• Gandum

1. Bagian dari gandum yang memiliki massa lengket dan halus dengan mengikat air dalam jumlah besar, memberikan kelenturan pada adonan roti dan memiliki  kemampuan untuk meregang tanpa mudah sobek adalah ….

• Gliadin

• Glutenin

• Gelatin

• Gelatinisasi

• Gandum

1. Bagian tepung terigu yang tidak larut dalam air, bersifat elastis dan liat, terdiri  atas gliadin dan glutenin adalah

• Protein

• Karbohidrat

• Gluten

• Gelatin

• Mineral

1. Protein yang terkandung pada gandum sangat mempengaruhi dari hasil roti yang dihasilkan. Jenis tepung terigu yang cocok untuk pembuatan roti adalah …

• Soft flour

• Medium flour

• Hard flour

• White flour

• flour

1. Jumlah protein yang terkandung pada tepung terigu sangat mempengaruhi hasil dari roti yang dihasilkan. Jumlah kandungan protein yang terdapat pada tepung protein sedang adalah ….

• 8-9%

• 9-10 %

• 10-11%

• 11-12%

• 12-13%  

1. Pengolahan roti memiliki bahan utama dan bahan pendukung. Bahan utama yang digunakan pada pembuatan roti adalah …

• Terigu, air, gula

• Terigu, gula, ragi

• Terigu, air, garam

• Terigu, gula, ragi

• Terigu, air ragi