Stock/Kaldu

Proses memasak Chicken white stock yang berlangsung selama 3 jam,teknik memasak yang digunakan pada proses pembuatan white stock adalah...

• Boiling

• Poaching

• Simmering

• Steaming

• Roasting

Proses browning pada pembuatan beef brown stock teknik yang digunakan pada pembuatan brown stock adalah ...

• Roasting

• Baking

• Grilling

• Poaching

• Simmering

Bahan Bouqette qarni yang tepat dibawah ini adalah ...

• Leek,steam celery,thyme,pepper, bay leaf

• Leek,Steam celery,Thyme,Pepper

• Leek,steam celery,thyme, bay leaf

• Leek,thyme,pepper, bay leaf

• steam celery,thyme,pepper, bay leaf

Bahan mirepoix yang tepat dibawah ini adalah...

• Carrot,Steam celery dipotong kasar

• Onion,Leek,Steam celery dipotong kasar

• Leek,Steam celery dipotong kasar

• Carrot,Onion,Steam celery dipotong kasar

• Carrot,Onion,Leek,Steam celery dipotong kasar

Alat yang digunakan untuk menyaring stock adalah ...

• Perforated Spoon

• Bone Knife

• Conical Strainer

• Stock Pot

• Vegetable knife

Lama proses pembuatan brown stock minimal ...

• 4 Jam

• 3 jam

• 2 jam

• 1 jam

• 1/2 Jam

Lama proses pembuatan Chicken White Stock adalah ...

• 2 Jam

• 1 Jam

• 3 Jam

• 2 1/2 Jam

• 1 1/2 Jam

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut ...

• Stock

• Soup

• Sauce

• Salad

• Sandwich

Stock/Kaldu dapat dipergunakan untuk pembuatan ...

• Salad Dan Soup

• Sauce Dan salad

• Sauce Dan stock

• Sauce Dan Sandwich

• Sauce Dan Canape

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu)

• Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

• Sebagai bahan dasar pembuatan salad

• Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• Umtuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan