Kimia Terapan

Proses kimia apa yang terjadi saat roti di dalam oven menghasilkan warna kecokelatan pada kulit roti?

• Oksidasi

• Fermentasi

• Karamelisasi

• Denaturasi

Pada suhu kamar, air dapat berada dalam tiga wujud, yaitu padat, cair, dan gas. Perubahan dari wujud padat menjadi gas secara langsung disebut dengan proses kimia apa?

• Sublimasi

• Kondensasi

• Desublimasi

• Evaporasi

Minyak kelapa dan minyak sawit adalah dua jenis minyak nabati yang sering digunakan dalam pembuatan makanan. Perbedaan keduanya terletak pada kandungan asam lemak. Minyak kelapa mengandung lebih banyak asam lemak __________, sedangkan minyak sawit mengandung lebih banyak asam lemak __________.

• jenuh, tak jenuh

• tak jenuh, jenuh

• jenuh, jenuh

• tak jenuh, tak jenuh

Proses kimia yang terjadi saat gula bereaksi dengan protein dalam proses pembuatan roti adalah ____________

Asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia dan harus diperoleh melalui makanan disebut ____________

Proses pengubahan glukosa menjadi etanol oleh mikroorganisme dalam pembuatan bir disebut ____________

Manakah diantara bahan pangan ini yang paling cepat rusak?

• Kue

• Roti

• Daging sapi

• Biji-bijian

Air dapat mengikat molekul kecil seperti glukosa menjadi molekul besar (pati). Peristiwa ini disebut..

• Dehidrasi

• Hidrolisis

• Polimerisasi

• Sintesis

Pada bahan pangan, aktivitas air yang semakin tinggi berarti..

• Umur simpannya menurun

• Semakin resisten dengan mikroba

• Tergantung karakteristik bahan pangan

• Tidak cepat rusak

Apakah Sukrosa termasuk monosakarida

• Benar

• Salah