Hội thảo bột mì

Sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong làm bánh có mục đích gì?

• Gia tăng kết cấu, màu sắc và mùi vị

• Gia tăng thời hạn sử dụng

• Dễ tiêu hóa, an toàn cho sức khỏe

• Tất cả phương án trên đều đúng

Trong thời gian bảo quản, nếu sản phẩm bị hư hỏng thì thể hiện ở đâu là dễ quan sát nhất?

• Thể hiện ở tính chất cảm quan

• Thể hiện ở thành phần hóa học

• Thể hiện ở chỉ tiêu vi sinh

• Tất cả đáp án trên

Vì sao muối lại tiêu diệt được vi sinh vật?

• Muối mặn quá, nên vi sinh vật bị chết

• Muối không phải là thức ăn của vi sinh vật nên chúng bị chết vì không có thức ăn

• Gây hiện tượng sốc thẩm thấu ở vi sinh vật

• Cả 3 đáp án trên đều đúng

Giấm táo có tác dụng gì trong làm bánh?

• Tăng thời gian bảo quản bánh

• Gia tăng kết cấu cho bánh

• Tạo mùi vị, hương đặc trưng cho bánh

• Cả 3 phương án trên đều đúng

Ưu điểm của nguyên liệu tạo màu và hương tự nhiên là gì?

• An toàn với sức khỏe

• Sử dụng dễ dàng

• Được chiết xuất từ tự nhiên nên bổ sung lượng vitamin và khoáng chất lớn

• Tất cả các phương án trên đúng

Theo cách phân loại bột mì theo hàm lượng protein thì bột mì được chia thành mấy loại?

• 1

• 2

• 3

• 4