EVALUASI APPETIZER

1. Appetizer merupakan disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Appetizer hendaknya memiliki rasa ....

• a. Enak (tastefull) dan ringan (ligth), berbumbu tajam

• b. Menyegarkan, berukuran besar

• c. Berukuran kecil (biet size, finger food), menyegarkan.

• d. Lezat dan berbumbu tajam, ringan

• e. Disajikan dengan penampilan menarik, berbumbu tajam

2. Istilah lain dari hidangan pembuka ...

• a. Appetizer

• b. Main Course

• c. Dessert

• d. Salad

• e. Savory

3. Ciri khas Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) yaitu dihidangkan dalam keadaan dingin. Temperature/suhu yang pas untuk menyajikan cold appetizer adalah ....

• a. 0-5 °C

• b. 10-15 °C

• c. 15-30 °C

• d. 30-40 °C

• e. 50-60 °C

4. Hidangan pembuka yang dibuat dari satu atau dua jenis bahan makanan disebut ...

• a. HORS D’OEUVRES VARIE

• b. DOUBLE D’OEVRES VARIE

• c. SINGLE HORS D’OEUVRES

• d. D’OEUVRES

• e. HORS VARIE

5. Temperatur untuk penyajian Hot Salad ...

• a. 10°C – 15°C

• b. 50°C – 60°C

• c. 100°C

• d. 5 – 10°C

• e. 30°C

6. Makanan yang terdiri dari dua iris atau lebih roti dengan menyisipkan makanan lain diantara irisan roti tersebut disebut ...

• a. CANAPE

• b. SANDWICH

• c. SALAD

• d. APPETIZER

• e. DESSERT

7. Komposisi Sandwich ...

• a. Filling, Dressing, Garnish, Body

• b. Underkiner, Body, Dressing, Garnish

• c. Bread, Spread, Filling, Garnish

• d. Bread, Topping, Filling, Garnish

• e. Bread, Spread, Topping, Garnish

8. Susunan menu atau masakan yang menjadi keistimewaan dari suatu usaha makanan internasional hingga menjadi terkenal oleh makanan tersebut disebut ....

• a. A la carte

• b. Table D’hote

• c. Cheff Recommendation

• d. Specialite de la maison

• e. Delivery Order

9. Berikut ini merupakan contoh negara yang memiliki makanan kontinental, yaitu....

• a. Indonesia

• b. Thailand

• c. Singapura

• d. Italia

• e. Korea

10. Porsi yang tepat untuk hidangan Appetizer adalah

• a. 50 gr – 75 gr

• b. 75 gr – 100 gr

• c. 100 gr – 120 gr

• d. 125 gr – 150 gr

• e. 175 gr – 225 gr