ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

LA CARNE PROPORCIONA UNA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS DE:

• 16 A 20 GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRAMOS DE CARNE

• 50 GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRAMOS DE CARNE

• 2 GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRAMOS DE CARNE

• 80 GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRAMOS DE CARNE

LA PRINCIPAL PROTEÍNA DE LA LECHE SE LLAMA:

• ZEÍNA

• CASEÍNA

• MIOGLOBINA

• METIONINA

SON PROTEÍNAS EXTRACELULARES DE LA CARNE:

• SARCOPLASMÁTICA

• MIOFIBRILARES

• ESTROMA

• GLOBULINAS

ES RESPONSABLE DEL COLOR ROJO DE LA CARNE

• MIOGLOBINA

• HEMOGLOBINA

• FERRTININA

• TRASNFERRINA

LA ACTINA Y MIOSINA SON:

• PLASMÁTICAS

• MIOFIBRILARES

• SARCOMA

• ESTROMA

EL COLÁGENO Y ELASTINA SON PROTEÍNAS DE:

• PLASMÁTICAS

• MIOFIBRILARES

• ESTROMA

• SARCOMERO

LOS TRIGLICERIDOS SE FORMAN POR:

• GLICERINA + ÁCIDOS GRASOS

• GLICERINA + TRIGLICERIDOS

• COLESTEROL + ÁCIDOS GRASOS

• FOSFATO + ÁCIDOS GRASOS

EN ESTA ETAPA NO SE DETIENE LA SINTESIS DE ATP

• ETAPA PRE-RIGOR

• ÉTAPA RIGOR-MORTIS

• ETAPA-POST-RIGOR

• SE PRODUCE ATP EN TODAS LAS ETAPAS

EN ESTE CARNE EL DESCENSO DE PH SUELE SER DE 7 a 6,2- 6,6

• PESCADO

• POLLO

• RES

• CERDO

ESTÁ SUSTANCIA TAMBIEN SE LLAMA VITELO

• YEMA

• CLARA

• CASCARA

• CHALAZAS