Ciała obce

Zagrożenia ciałami obcymi to

• zagrożenia fizyczne

• zagrożenia mikrobiologiczne

• zagrożenia chemiczne

Które z działan należą do obowiązków Brygadzisty/stki/

• - bieżące sprawdzanie stanu wyposażenia,

  - działanie zapobiegawcze i korygujące związane z wykryciem zanieczyszczeń.  

• prowadzenie rejestru wydanego sprzętu drobnego.

• kontrolę pracy detektora metali (nadzór nad prawidłowością procesu)

• - opracowanie i aktualizacje wykazu szkła i twardego plastiku,

Za co odpowiada Zarząd?

• zapewnienie niezbędnych środków na gospodarkę remontową i inwestycje,

• zapewnienie infrastruktury zakładu eliminującej (ograniczającej) zagrożenia produktów ciałami obcymi

• za kontrolę działań w ramach eliminacji zagrożeń fizycznych

• za proawidłowe działanie detektora metalu

Które działania są związane z eliminacją zagrożeń fizycznych

• Wszystkie stosowane (wydane) noże i inne sprzęty drobne są numerowane i przypisane do poszczególnych stref stosowania.

• Noże z łamliwymi ostrzami nie są używane.

• Urządzenia i narzędzia nieużywane do produkcji nie mogą być składowane tam, gdzie mogłyby zanieczyścić produkt.

• Stosowanie maszyn typu Z-knetter do miesznaia ciasta

Kontrola szkła i plastiku odbywa się z częstotliwością:

• codziennie dla elementów wysokiego ryzyka, dwa razy w tygodniu dla elementów niskiego ryzyka

• raz na zmianę dla elementów wysokiego ryzyka, raz w miesiącu dla elementów niskiego ryzyka

• codziennie

• dwa razy na zmianę dla elementów wysokiego ryzyka, dwa razy w miesiącu dla elementów niskiego ryzyka

Działania, które stosujemy do zapobiegania skażeniom ciałami obcymi to

• przesiewanie surowców

• magnesy na przyjęciu czekolady

• wypiek w piecu przelotowym

• worki papierowe dla mąki

Zasada Pareto mówi, że

• tylko 20% przyczyn powoduje 80% skutków

• tylko 80% przyczyn powoduje 20% skutków

Narzędziem, który pomoże określić najważniejsze działania spośród wielu propozycji jest

• matryca priorytetów

• HACCP

• IFS

• BRC