Séminaire 2023

Dans la brandade de morue du Grand Lejon, quel est la teneur en poisson ?

• 30%

• 35%

• 37%

QUELLE EST LA DUREE MOYENNE DE DESSALAGE DE LA MORUE ?

• 12H

• 24H

• 36H

POUR QUELLE RAISON LA MATIERE PREMIERE EST ELLE CONGELEE

• POISSON ULTRA FRAIS

• VOLUME ASSURE

• SECURITE ALIMENTAIRE

• MAITRISE DES COÛT D'ACHAT

QUELLE QUANTITE D'ORANGE FAUT IL POUR OBTENIR 1L DE JUS

• 3KG

• 4KG

• 5KG

Answer explanation

L'ORANGE A JUS ID PRATIC PERMET UN RENDEMENT DE 45%

COMBIEN DE VARIETES D'ORANGES SONT UTLISEES POUR OBTENIR UNE QUALITE GUSTATIVE CONSTATE

• 2

• 3

• 4

• 5

QUELLE(S) VARIETE(S) EST (SONT) UTILISEE(S) POUR REALISER LES FRITES PRECUITES PIERRE ET LUCAS ?

• NAZCA

• EXCELLENCY

• MONA LISA

• CHALLENGER

APRES OUVERTURE DU SACHET DE FRITE, QUELLE EST LA DUREE DE CONSERVATION ?

• 12H

• 24H

• 36H

QUELLE METHODE UTILISE PIERRE ET LUCAS POUR BLANCHIR SA FRITE ?

• A l'huile

• A la graisse de Bœuf

• Au Beurre Elle & Vire

• A l'eau chaude

Answer explanation

LA POMME DE TERRE BLANCHIE RESTE CRUE

QUEL EST LA PERTE POUR 1KG DE POMME DE TERRE APRES 1ER BAIN ?

• 200G

• 400G

• 600G

QUAND SONT CUEILLIES LES ALGUES SAUVAGES ?

• Toute l'Année

• Au moment de la marée basse de Juin à Aout

• De mars à Octobre