Peligros Microbiológicos

Se produce por la ingestión de un microorganismo a través de los alimentos, en el interior del aparato digestivo, este produce toxinas que intoxican al consumidor.

• Infección

• Intoxicación

• Toxi-Infección

Microorganismos que presentan diferentes formas, carecen de núcleo y de organelos celulares:

• Virus

• Parásitos

• Mohos

• Bacterias

Son microorganismos eucariotas no fotosintéticos, que se caracterizan por formar filamentos conocido como micelios (No forman tejidos).

• Bacterias

• Mohos

• Virus

• Levaduras

Enfermedad ocasionada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos vivos.

• Infección

• Intoxicación

• Toxi-Infección

Se produce al ingerir un alimento que contiene un compuesto tóxico sintetizado por una bacteria o un hongo (toxinas bacterianas y micotoxinas).

• Infección

• Intoxicación

• Toxi-Infección

Bacteria que está ampliamente presente en la naturaleza, siendo su principal reservorio el tracto digestivo de las aves de corral.

• Campylobacter jejuni

• Salmonella entérica

• Escherichia coli

• Listeria monocytogenes

Género de bacteria anaerobia, que en ausencia de oxígeno y poca acidez producen toxinas que ocasionan el Botulismo en las personas.

• Salmonella spp

• Clostridium

• Aflatoxina

• Listeria Monocytogenes

Género y especie bacteriana con cepas causante de cuadros gastrointestinales graves en las personas debido a toxinas Shiga (STEC)

• Campylobacter

• Listeria Monocytogenes

• Salmonella

• E. coli

Bacteria resistente que sobrevive y se multiplica en ambientes poco favorables, como bajas temperaturas de refrigeración y condiciones de acidez, salinidad, y escasez de oxígeno. Además, es capaz de formar biofilms.

• Salmonella

• Listeria monocytogenes

• Escherichia coli

• Staphylococcus aureus

Grupos con mayor vulnerabilidad a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

• Niños menores de 5 años

• Embarazadas

• Ancianos

• Inmuno-

  Compremetidos

• Todas son correctas