Test Seguridad e Higiene

El deterioro de los alimentos puede ser…

• Físico, Químico o Biológico

• Por causas desconocidas

• Bueno o Malo

Se denomina Zona de Peligro donde se desarrollan los microorganismos…

• A la encimera de las cocinas

• Al rango de temperatura comprendido entre 10-60ºC

• Al suelo de las cocinas

En la industria cárnica, se procesan distintos alimentos usando las mismas máquinas. Para evitar contaminaciones, se debe...

• Comprar más máquinas para no tener que compartirlas.

• Hacer todas las operaciones al mismo tiempo y limpiar las máquinas al final.

• Planificar el orden de producción de cada producto y realizar limpiezas intermedias.

En las industrias de elaborados y conservas vegetales, los productos esterilizados, ¿dónde se deben almacenar?

• En refrigeración

• En el congelador

• A temperatura ambiente

Para limpiar la suciedad orgánica como los restos de comida se usan…

• Detergentes y desinfectantes ácidos

• Detergentes y desinfectantes alcalinos

• No se deben utilizar desinfectantes

La limpieza por vía Húmeda consiste en...

• Consiste en realizar la limpieza sin utilización de agua

• Proyectar agua, mezclada con productos químicos o no, sobre una zona o superficie con objeto de eliminar la suciedad.

• Consiste en realizar la limpieza usando maquinaria

1.      Dos ejemplos de Limpieza por Vía Húmeda son...

• Fregadoras e Hidro-arenadora

• Aspiradoras y Fregadoras

• Barredoras y Aspiradoras

El desarrollo sostenible es…

• Usar todos los recursos existentes

• Satisfacer las necesidades de recursos de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las generaciones del futuro para atender sus propias necesidades

• No reciclar

En la elaboración de una conserva industrial ¿qué temperatura habrá que

alcanzarse para evitar el peligro microbiológico?

• 70ºC

• 120ºC

• 50ºC

¿Cuál de las siguientes afirmaciones corresponde a las siglas del sistema APPCC?

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Análisis de Puntos y Principios para el Control Crítico.