Artículo cárnicos

Las fibras musculares glucolíticas o de contracción rápida hacen referencia a:

• Generan mucha energía y se agotan rápidamente

• Son resistentes y generan poca fuerza

• Son metabolizables

• Son fibras mixtas que consumen glucógeno en condiciones aerobias

Cuando el ganado presenta una restricción energética que fibras musculares se ven más afectadas:

• Contracción lenta

• Fibras mixtas

• Contracción rápida

• Ninguna

Las fibras musculares de contracción lenta (oxidativas) abundan músculos​ (a)   con una mayor cocentración de ​ (b)   generando carnes ​ ​ (c)  

• rojos
• mioglobina
• rojas
• blancas
• hemoglobina
• pardas
• blanco

Al agotarse la fosfocreatina, se lleva a cabo en el musculo el siguiente ciclo

• Ciclo de lactato

• Glucolisis

• Ciclo de Krebs

• Fosforilación oxidativa

La acidificación del músculo es obligatoria para el desarrollo del color típico y las propiedades de textura de la carne fresca

• CIERTO

• FALSO

Las proteínas contráctiles están conformadas por:

• Miosina

• Actina

• Prolina

• Tropomiosina

Es un inhibidor específico de la -calpaína y puede atenuar la proteólisis

• Tripsina

• Quimiotripsina

• Calpastatina

• Colágeno