DBCL va Luat TP3

Trong các ví dụ sau, ví dụ nào chắc chắn là mối nguy sinh học

• Ăn thực phẩm và bị ngộ độc

• Có trứng sâu trong sản phẩm

• Ăn thực phẩm có nang sán và bị nhiễm sán

• Cả b và c đúng

Để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, thực phẩm cần được bảo quản ở

• ≤ 4 oC

• ≤ 10 oC

• 4-10 oC

• Nhiệt độ phòng

Trong các tiêu chuẩn mới, khái niệm SSOP được thay bằng

• GMP

• PRP

• GHP

• Cả b và c đúng

Công ty sản xuất trái cây đóng lon, mối nguy lon (thiếc) bị rỉ sét là

• Mối nguy vật lý

• Mối nguy hóa học

• Mối nguy sinh học

• Mối nguy dị ứng

Trong nhà máy thực phẩm, cần kiểm soát kính cửa sổ, bóng đèn vì đây nguồn gốc có thể gây ra là mối nguy

• Mối nguy vật lý

• Mối nguy hóa học

• Mối nguy sinh học

• Mối nguy dị ứng

Không cho phép công nhân bị ho, sổ mũi, có vế thương hở... tiếp xúc với thực phẩm, vì đây là nguồn gốc có thể gây ra?

• Mối nguy vật lý

• Mối nguy hóa học

• Mối nguy sinh học

• Mối nguy dị ứng

Ý nghĩa của bước Mô tả sản phẩm là:

• Liệt kê các loại nguyên liệu, thành phần

• Đưa ra các tiêu chuẩn của nguyên liệu và thành phẩm

• Cung cấp thông tin cần thiết cho việc phân tích mối nguy

• Tất cả các ý trên

Đối với mối nguy dư lượng kim loại nặng có trong nguyên liệu, cần có biện pháp kiểm soát để

• Ngăn ngừa

• Loại bỏ trong quá trình chế biến

• Làm giảm xuống mức chấp nhận được

• Cả a, b và c

Chuẩn mực xác định ranh giới giữa mức chấp nhận và mức không thể chấp nhận đối với mỗi biện pháp kiểm soát tại một CCP:

• Giới hạn tới hạn

• Mức chấp nhận

• Điểm kiểm soát

• Biện pháp phòng ngừa

Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu nhất cho mối nguy vật lý mảnh kim loại

• Cam kết của người bán nguyên liệu

• Sử dụng máy dò/rà kim loại

• Bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng

• Vận chuyển nguyên liệu đúng cách