Mục đích của quá trình làm lạnh trong quá trình lên men sữa chua

Ổn định chất lượng, hạn chế sự tạo thêm acid

Tăng thời gian sử dụng của sản phẩm

Hạn chế vi khuẩn gây thối, tăng thời gian bảo quản

Ổn định chất lượng, hạn chế vi khuẩn gây thối

Nguyên liệu chính của quá trình lên men acid acetic:

Cơ chất có đường và oxi

Ưu điểm của công nghệ sản xuất giấm bằng phương pháp lên men chậm:

Phù hợp cho ngành chế biến, năng suất cao

Năng suất cao dễ sản xuất

Nhược điểm của công nghệ sản xuất giấm bằng phương pháp lên men chậm:

Thời gian bảo quản ngắn, thời gian lên men kéo dài, năng suất thấp

Năng suất thấp, khó sản xuất, nồng độ acid acetic quá cao

Quy trình lên men phức tạp, phương pháp thủ công,chiếm nhiều diện tích

Chi phí cao, tốn công, thời gian lên men kéo dài

Vi sinh vật trong nuôi cấy nấm men chỉ có 3 giai đoạn: tiềm phát, phát triển và ổn định thuộc kỹ thuật nuôi cấy

Theo chu kỳ có bổ sung cơ chất

Trong công nghệ lên men bia, người ta thường sử dụng phương pháp nào để xác định mật độ tế bào nấm men trong dịch lên men?

Phương pháp đo độ đục

Phương pháp xác định sinh khối khô

Phương pháp đếm khuẩn lạc

Quá trình lên men thạch dừa phải thực hiện trong điều kiện

Khuấy đảo để tăng sự trao đổi chất

Khuấy đảo ở giai đoạn đầu, lên men tĩnh ở giai đoạn cuối

Hàm lượng đạm tổng số lớn hơn đạm amin, đạm amon

Hàm lượng đạm tổng số nhỏ hơn đạm amin

Hàm lượng đạm tổng số bằng đạm amon

Hàm lượng đạm tổng số bằng đạm amin

Chọn đáp án đúng: Trong nước mắm:

Hàm lượng đạm amin và đạm tổng số càng nhiều, càng tốt

Hàm lượng đạm amin càng nhiều, chất lượng nước mắm càng tốt

Chiếm phần lớn là đạm amin

Hàm lượng đạm amin càng nhiều, chất lượng nước mắm càng kém

Mùi của nước mắm có được là do:

Hoạt động của hệ vi sinh vật gây hương

Hoạt động của hệ enzim trong cơ thịt cá

Do bổ sung thêm phụ liệu: thơm mít

Do bổ sung thêm hương nhân tạo sau khi nước mắm được hình thành

Nhược điểm của nước mắm ngắn ngày so với nước mắm dài ngày:

Hiệu suất tạo nước mắm không đạt

Ưu điểm của nước mắm ngắn ngày so với nước mắm dài ngày

Thời gian sản xuất ngắn, quay vòng vốn nhanh

Màu sắc đẹp, thời gian sản xuất ngắn

Hiệu suất cao thời gian sản xuất ngắn

Chất lượng tốt, thời gian sản xuất ngắn

Để rút ngắn thời gian làm mắm trong công nghệ sản xuất nước mắm:

Bổ sung thêm nước và muối

Tác dụng của thính trong công nghệ sản xuất nước mắm:

Tạo màu đỏ đẹp cho nước mắm,tăng mùi thơm

Tăng nhanh quá trình thủy phân protein

Làm cơ chất cho quá trình lên men

Rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm

Các làm nước hàng trong công nghệ sản xuất nước mắm:

Đun mật hoặc đường đến ngã màu cho chượp xấu vào đun tiếp, đem lọc và thu được nước hàng

Đun mật hoặc đường và muối đến sôi, đem lọc được nước hàng

Đun mật hoặc đường đến ngã màu, cho muối vào đun thu được nước hàng

Đun nước muối đến sôi, cho chượp xấu vào được nước hàng

Đối với công nghệ sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén, nước bối được kéo rút và đem phơi để:

Bay hơi đạm thối, là cách tiếp nhiệt tự nhiên

Tạo hương cho nước mắm

Tăng hiệu suất thu hồi nước mắm

Theo kinh nghiệm nhân gian, không có công dụng đặc biệt

Bánh dầu đậu phộng là:

Bán thành phẩm của đậu phộng sau khi được ép thành dầu

Bán thành phẩm của đậu phộng sau khi xay nhuyễn và ép thành khối

Cũng chính là đậu phộng

Bán thành phẩm của đậu phộng sau khi được nấu chín

Yêu cầu kĩ thuật về cảm quan của bánh dầu đậu phộng :

Có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc chua

Có mùi thơm đặc trưng, hàm lượng chất béo cao

Không có độc tố aflatoxin, độ ẩm 12%

Màu trắng đục, không bị mốc chua

Benzoat - Na được cho vào sản xuất nước tương là nhằm mục đích :

Bảo quản, ức chế sự tăng trưởng vi sinh vật

Qui trình sản xuất nước mắm ngắn ngày:

Cá tươi --> làm sạch--> phân loại và trộn muối--> lên men--> ướp muối--> lên men--> lọc--> nước mắm nguyên chất

Cá tươi --> làm sạch--> phân loại và trộn muối--> lên men--> ướp muối--> lọc--> nước mắm nguyên chất

Cá tươi --> lên men--> ướp muối--> lên men--> lọc--> nước mắm nguyên chất

Cá tươi --> làm sạch--> lên men--> ướp muối--> lên men--> lọc--> nước mắm nguyên chất

Xanthan gum tinh bột được sử dụng trong sản xuất nước tương để:

Làm tăng độ sánh cho sản phẩm

Làm tăng hương cho sản phẩm

Làm tăng màu sắc cho sản phẩm

Làm tăng nhanh quá trình thủy phân

Mục đích của hấp trong công đoạn xử lí nguyên liệu trong sản xuất nước tương

Tiêu diệt vi sinh vật, làm thay đổi đặc tính lý hóa của bột đậu nành

Tiêu diệt vi sinh vật rút ngắn thời gian lên men

Dễ thực hiện công đoạn sau

Làm thay đổi đặc tính lý hóa giúp quá trình lên men rút ngắn hơn

Người ta bảo quả thực phẩm bằng cách muối chua như muối chua rau quả muối chua thịt... Vi khuẩn hoại sinh bị ức chế vì

Vi khuẩn lactic sinh nhiều acid tạo pH thấp

Muối NaCl được cho vào nguyên liệu trong quá trình lên men

Môi trường lên men có nhiều nước dẫn đến tế bào vi sinh vật bị trương nở và chết

Hệ enzyme trong nguyên liệu ức chế vi sinh vật

Vi sinh 4 Bài kiểm tra

36 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quy trình làm bia gồm các công đoạn chính:

Ba công đoạn: nghiền, nấu malt, lên men

Hai công đoạn: nấu malt, lên men

Một công đoạn: lên men

Bốn công đoạn: Nghiền, nấu malt, lên men và đóng chai

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Sản phẩm chính của quá trình lên men ethanol:

Methanol và aldehyde

Ethanol và methanol

Ethanol và ester

Ethanol và CO2

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Nhiệt độ của quá trình lên men chính, lên men bia:

(5-7)^oC

(1-2)^oC

(7-9)^oC

(5-9)^oC

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Thời gian của quá trình lên men chính, lên men bia:

(4-5) ngày

(2-4) ngày

(7-9) ngày

(5-7) ngày

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Nguyên liệu của con đường đường phân trong quá trình lên men chính:

Glucose

Tinh bột

Maltose

Dextrin

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Nguyên liệu của chu trình TCA trong quá trình lên men chính:

Glucose

Tinh bột

Acetyle- CoA

Fructose

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mục đích của quá trình đồng quá trong lên men sữa chua:

Ngăn cản quá trình tách pha của sữa và nước, tăng độ đồng chất

Ngăn cản quá trình tách pha của chất béo, tăng độ đồng nhất của các cấu tử

Tăng độ đồng nhất của các khối tụ

Tăng độ đồng nhất của vi sinh vật và dịch sữa

Access all questions and much more by creating a free account

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Continue with Google

Continue with Email

Continue with Classlink

Continue with Clever

or continue with

Microsoft

Apple

Others

Already have an account?

Similar Resources on Wayground

40 questions

hoá C3

Quiz

•

University

31 questions

Quiz về Virus

Quiz

•

University

31 questions

sinh 17

Quiz

•

University

33 questions

VD bdhshs

Quiz

•

University

40 questions

Di Truyền Đại Cương (P.3)

Quiz

•

University

37 questions

Đầu-mặt-cổ

Quiz

•

University

31 questions

Học bài cùng capy để ktra nhé

Quiz

•

University

31 questions

CN11 ôn tập cuối năm

Quiz

•

University

Popular Resources on Wayground

8 questions

Spartan Way - Classroom Responsible

Quiz

•

9th - 12th Grade

15 questions

Fractions on a Number Line

Quiz

•

3rd Grade

14 questions

Boundaries & Healthy Relationships

Lesson

•

6th - 8th Grade

20 questions

Equivalent Fractions

Quiz

•

3rd Grade

3 questions

Integrity and Your Health

Lesson

•

6th - 8th Grade

25 questions

Multiplication Facts

Quiz

•

5th Grade

9 questions

FOREST Perception

Lesson

•

KG

20 questions

Main Idea and Details

Quiz

•

5th Grade

Discover more resources for Biology

7 questions

Genotype, Phenotype and Punnett Squares Made EASY!

Interactive video

•

University

27 questions

Meiosis

Quiz

•

KG - University

7 questions

DNA, Chromosomes, Genes, and Traits: An Intro to Heredity

Interactive video

•

11th Grade - University

7 questions

Ecological Relationships

Interactive video

•

11th Grade - University

10 questions

Mendelian Genetics and Punnett Squares

Interactive video

•

11th Grade - University

7 questions

Meiosis (Updated)

Interactive video

•

11th Grade - University

Vi sinh 4

Quy trình làm bia gồm các công đoạn chính:

Sản phẩm chính của quá trình lên men ethanol:

Nhiệt độ của quá trình lên men chính, lên men bia:

Thời gian của quá trình lên men chính, lên men bia:

Nguyên liệu của con đường đường phân trong quá trình lên men chính:

Nguyên liệu của chu trình TCA trong quá trình lên men chính:

Mục đích của quá trình đồng quá trong lên men sữa chua:

Mục đích của quá trình làm lạnh trong quá trình lên men sữa chua

Mục đích của công đoạn gia nhiệt trong sản xuất sữa chua:

Nguyên liệu chính của quá trình lên men acid acetic:

Access all questions and much more by creating a free account

Similar Resources on Wayground

Popular Resources on Wayground

Discover more resources for Biology