Microbiología de alimentos

Fuente primaria de los microorganismos encontrados en los alimentos

• Agua y suelo

• Aire y polvo

• Tracto intestinal

• Todas las anteriores

No es un requerimiento físico de los microorganismos

• Oxígeno

• Temperatura

• pH

• Agua

Proceso de obtención de energía en el que los compuestos inorgánicos (O2, NO3, CO2, SO4, PO4) sirven como donadores y receptores de electrones

• Fermentación

• Respiración

• Putrefacción

• Autotrofismo

Define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote

• Criterio microbiológico

• Calidad sanitaria

• Inocuidad

• Seguridad alimentaria

De acuerdo a la "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano", se incluye dentro de los microorganismos indicadores de higiene a:

• Salmonella sp.

• Enterobacterias

• Clostridium perfringes

• Staphylococcus aureus

Significa: número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo

• n

• c

• m

• M

Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos

• Alergia alimentaria

• Intoxicación alimentaria

• Infección alimentaria

• Toxi-infección alimentaria

Marque las alternativas correctas: Es un factor que contribuye a la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos

• El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura, humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o la producción de su toxina

• El agente etiológico debe estar presente en cantidad suficiente, para causar la infección o la intoxicación

• La persona afectada puede tener una susceptibilidad mayor que otras como: mujeres embarazadas, niños, adultos mayores o personas con algún tipo de inmunosupresión

• Factores como los modos de vida, la modificación de hábitos alimentarios, mayor tendencia a consumir alimentos preparados fuera del hogar y las jornadas laborales, especialmente en lugares donde se practican condiciones higiénicas inadecuada

Enfermedad de origen alimentario asociada a las conservas caseras

• Botulismo

• Gastroenteritis estafilocócica

• Listeriosis

• Fasciolasis

Enfermedad de origen parasitario

• Botulismo

• Gastroenteritis estafilocócica

• Listeriosis

• Fasciolasis