TOPIC 3 RCF QUIZ

Setiap resepi direkabentuk untuk menghasilkan jumlah produk tertentu. Jumlah ini dipanggil......

• count

• isipadu

• hasil (yield)

• kos

Hasil (yield) sesuatu resipi boleh dinyatakan dalam pelbagai cara. Berikut merupakan cara yang ditentukan untuk merujuk kepada hasil (yield) sesuatu resipi KECUALI:

• Jumlah kuantiti keseluruhan

• Bilangan hasil (yield) produk yang dikehendaki sahaja

• Saiz hasil (yield) produk tersebut

• Kehebatan hasil (yield) produk tersebut

Berikut merupakan contoh kepada Hasil (yield) KECUALI:

• 3 kg daging dendeng

• Ikan goreng

• 5 porsi nasi minyak

• 60gm Roti Krim

RCF bermaksud

• Recipe conversion fact

• Recipe conversion factor

• Recipe conversion fixed

• Recipe conversion flexible

Apakah maksud faktor penukaran resepi (Recipe Conversion Factor)

• Nombor yang berasal dari membahagikan hasil yang ada dalam resepi dengan hasil yang anda mahukan

• Jumlah kos yang dikeluarkan untuk menghasilkan makanan

• Nombor yang berasal dari membahagikan hasil yang anda mahukan dengan yang ada dalam resepi

• Perubahan harga barang dan atau jumlah penjualan keseluruhan barang

Apakah yang dimaksudkan dengan conversion factor dalam sebuah resipi Grilled Rack of Lamb?

• Nombor yang digunakan untuk menambah atau mengurangkan setiap bahan apabila menukar resipi kepada yield yang sedikit.

• Nombor yang digunakan untuk menambah atau mengurangkan setiap bahan apabila menukar resipi kepada yield yang berbeza.

• Nombor yang digunakan untuk menambah atau mengurangkan setiap bahan apabila menukar resipi kepada yield yang berlebihan

• Nombor yang digunakan untuk menambah atau mengurangkan setiap bahan apabila menukar resipi kepada yield yang berkurangan

Formula RCF adalah

Chef Aminuddin ingin menukar resipi Eclairs daripada porsi yang besar kepada porsi yang kecil. Porsi yang besar adalah merujuk kepada:

• New factor

• New yield

• Old yield

• Recipe Conversion Factor

Kirakan RCF jika porsi asal adalah 150 biji biskut suji dan kiraan porsi baharu adalah 30 biji biskut suji

• 0.2

• 2

• 0.5

• 5

Sekiranya hasil resipi lama 15 porsi, manakala hasil resipi baru 45 porsi. Berapakah conversion factor bagi resipi tersebut?

• 3

• 30

• 60

• 90