vocabulaire g-h-i-j

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Professional Development

17 Qs

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vocabulaire g-h-i-j

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Assessment

Quiz

Specialty

Professional Development

Hard

Created by

Valérie Ballieu

FREE Resource

17 questions

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Le terme "ganache" signifie...
Préparation salée ou sucré à base d'œufs, de lait et parfois de farine. ON ajoute divers ingrédients (asperges, courgettes, cresson, fruits de mer)
Crème de base de la pâtisserie composée de chocolat, de crème fraiche et/ou de beurre utilisée pour garnir des entremets, fourrer des bonbons, ect.
Préparation semi-liquide, résultant le plus souvent de la réduction en purée et du tamisage de la pulpe d'un ou plusieurs fruits, utilisé comme nappage ou comme sauce d'accompagnement sur différents desserts.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image
Retrouver la bonne définition: Jardinière
Le lavage permet d'éliminer les impuretés, sable, terre, insectes, etc., par immersion dans l'eau froide des éléments à préparer
Garniture se composant de Bâtonnets (4 à 5 cm de long et 5mm de section) de légumes (carottes, navets et haricots verts).
Façon de tailler les légumes en fins bâtonnets de 5cm de longueur et 2 à 3 mm de large.
Donner plus d’onctuosité à une sauce, une crème, un potage en utilisant l’élément de liaison adéquat (farine, œuf, maïzena)

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image
Retrouver la bonne définition: Julienne
Le lavage permet d'éliminer les impuretés, sable, terre, insectes, etc., par immersion dans l'eau froide des éléments à préparer
Garniture se composant de Bâtonnets (4 à 5 cm de long et 5mm de section) de légumes (carottes, navets et haricots verts).
Façon de tailler les légumes en fins bâtonnets de 5cm de longueur et 2 à 3 mm de large.
Donner plus d’onctuosité à une sauce, une crème, un potage en utilisant l’élément de liaison adéquat (farine, œuf, maïzena)

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image
Retrouver la bonne définition: Incorporer
Action de permettre un contact court entre des éléments aromatiques et un liquide bouillant
Mélanger délicatement deux masses entre elles.
Garniture se composant de Bâtonnets (4 à 5 cm de long et 5mm de section) de légumes (carottes, navets et haricots verts).

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image
Retrouver la bonne définition: Infuser
Action de permettre un contact court entre des éléments aromatiques et un liquide bouillant
Mélanger délicatement deux masses entre elles.
Garniture se composant de Bâtonnets (4 à 5 cm de long et 5mm de section) de légumes (carottes, navets et haricots verts).

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image
Retrouver la bonne définition: Historier
Revêtir, frotter, enduire, graisser, imprégner d'une pellicule d'huile.
Confectionner avec un couteau d'office ou un couteau spécifique un décor sur un légume ou un fruit (citrons, tomates, oranges...).
Incorporer un liquide dans une substance solide (fixation de l’eau par la farine) pour les assembler ou les mélanger.

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 2 pts

Media Image
Retrouver la bonne définition: Huiler
Passer à l’huile.
Couper en petits morceaux de la viande, des légumes, des aromates, à l’aide d’un couteau ou un hachoir.
Revêtir, frotter, enduire, graisser, imprégner d'une pellicule d'huile.
Mélanger délicatement deux masses entre elles.

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