Preguntas 3

Evaluación de vulnerabilidad es una evaluación de riesgos cuyo fin es examinar los procesos y cadenas de suministro para identificar posibles ............... alimentarios.

Un evento que se ha producido y puede dar lugar a la elaboración o suministro de productos inseguros, fraudulentos, ilegales o no conformes.

Verificación dirigida (generalmente una inspección visual con una lista de tareas sobre fabricación, ambiente y equipos) para garantizar la operación a los niveles de seguridad previstos.

Sustitución, dilución o adición fraudulenta e intencional a un producto o materia prima, o declaración fraudulenta del producto o material con el fin de obtener un rédito financiero aumentando el valor aparente del producto o reduciendo el costo de su elaboración.

La identificación, evaluación y estimación de los niveles de riesgo involucrados en un proceso para determinar un procedimiento de control apropiado.

Una evaluación de riesgos diseñada para examinar los procesos del establecimiento e identificar posibles problemas de seguridad de productos y protección de los alimentos.

El proceso de verificación consiste en:

• Obtener pruebas mediante el suministro de pruebas objetivas de que un control o una

  medida, si se aplica correctamente, puede conseguir el resultado determinado.

• La aplicación de análisis del monitoreo, para evaluar si un el proceso del flujo se aplica correctamente según lo previsto.

• La aplicación de métodos, procedimientos, pruebas y otras evaluaciones, además

  del monitoreo, para determinar si un control o una medida funciona o ha estado

  funcionando según lo previsto.

• Conciliación de la cantidad de materia prima entrante en relación con la cantidad

  utilizada en los productos terminados elaborados, que también toma en cuenta los

  desechos de proceso y la reelaboración.

Una acción correctiva es

• Acción para eliminar la causa raíz de la probabilidad de que vuelva a ocurrir.

• Acción para eliminar la causa fundamental subyacente (causa raíz) de una no

  conformidad detectada y evitar su recurrencia.

• Acción que requiere de un análisis de causa previa aplicación.

• Acción para eliminar una no conformidad o producto no conforme detectado.