Iogurtes e Leites Concentrados

IOGURTE, YOGUR OU YOGHURT é o produto cuja

fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de

Streptococcus salivarius subsp . thermophilus e

Lactobacillus delbrueckii subsp . Bulgaricus., aos quais podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, corroboram para a determinação das características do produto final.

• Verdadeiro

• Falso

É o produto fabricado a partir do leite de égua, cuja fermentação se realiza com cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianustendo, tendo como características tonalidade acinzentada e sabor ácido e alcoólico.

Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos.

• Verdadeiro

• Falso

Em relação aos microorganismos específicos dos leites fermentados, estes NÃO devem estar ativos e viáveis no produtos final durante seu prazo de validade.

• Verdadeiro

• Falso

Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acido-láticos elaborados com grão de Kefir, nos quais são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose e leveduras não fermentadoras de lactose.

• Verdadeiro

• Falso

Os leites fermentados podem ser classificados de acordo com o conteúdo de matéria gorda, sendo então denominados como:

O leite a ser utilizado na produção de leites fermentados pode ser cru, não necessitando passar por tratamento térmico prévio.

• Verdadeiro

• Falso

Os leites fermentados NÃO deverão ser submetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação. 

• Verdadeiro

• Falso

Bebida láctea é o produto lácteo resultante da mistura do leite com soro de leite adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos, sendo que a base láctea representa pelo menos 51%  massa/ massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

• Verdadeiro

• Falso

Assinale a alternativa correta em relação as características dos leites evaporado e condensado:

• Leite evaporado: cor branca com aspecto semelhante ao creme

  de leite, sendo utilizado

  onde o leite fresco não é

  disponível.

• Leite evaporado: cor amarelada, com aspecto semelhante ao doce de leite.

• Leite condensado:

  cor branca com aspecto

  mais cremoso, sendo utilizado em sobremesas.