CNCB RAU, CỦ, QUẢ VÀ NGŨ CỐC 2

Quá trình nào sau đây là quá trình xử lý nhiệt cao đối với rau, củ, quả?

• Chần,

• Chiên

• Cô đặc, Tiệt trùng, thanh trùng

• Làm mát, lạnh, lạnh đông

Mục đích của quá trình chần rau củ là?

• Vô hoạt enzym PPO làm màu sắc rau quả sáng hơn

• Dễ dàng cho quá trình xử lý tiếp theo

• Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật

• Loại oxy ra khỏi tế bào rau quả

Rữa xối là phương pháp

• Dùng tia hay vòi sen để xịt

• Dùng vùi áp suất cao để xịt

• Dùng không khí để thổi

• Dùng hóa chất để rửa

Quá trình hỗ trợ cho quá trình ép

• Xay, nghiền

• Dùng enzym

• Cô đặc

• Chiên

Ổn định độ trong của dịch quả có thể sử dụng

• Than hoạt tính

• Đun sôi làm nguội nhanh

• Dùng CaCl2

• Dùng NaCl

•Quá trình lắng phụ thuộc vào ________của dung dịch lắng,

• độ nhớt

• hàm lượng chất béo

• Hàm lượng chất xơ

• Hàm lượng đạm

•Quá trình làm trong nước quả có thể dùng các phương pháp: ______

• lắng, lọc, ly tâm

• Tiệt trùng

• Cô đặc

• chiên

•Chiều cao của dung dịch thực phẩm vào chai thủy tinh cổ cao phải cách miệng bao tối đa____

• •3cm

• 2cm

• 1cm

• 4cm

•Nhiệt độ chiết rót của dung dịch 80 – 90oC: _____hệ số truyền nhiệt và _____ độ nhớt khi rót.

• tăng/giảm

• giảm/tăng

• ổn định

Tỉ lệ cái : nước khi vào hộp thông thường là

• 6/4

• 5/5

• 8/2

• 7/3