Mártások és pecsenyelevek

Mihez kínálhatunk általában mártásokat?

• Előételekhez

• Főételekhez

• Desszertekhez

• Levesekhez

Answer explanation

A mártások változatossá teszik ételeinket és növelik azok élvezeti és tápértékét!

Mi jellemző a jó mártásra?

• Harmonikus íze van

• Bársonyos állományú

• Gyöngyház-fény színű

• Uralja a tányért

Answer explanation

A jó mártás jellegében igazodik a mellé tálalt ételhez, állománya sejmes, bársonyos, a bele mártott kanál domború felét egyenletesen bevonja.

Milyen folyadék használható mártások készítéséhez?

• 
• 
• 
• 

Answer explanation

Mártások készítéséhez csontlevet, alaplevet, íz és zamatkivonatokat is használhatunk.

Igaz, vagy hamis a következő állítás?

"A mártások ízének beállítása többszöri ízesítéssel történik."

• 
• 

Igaz, vagy hamis a következő állítás?

"A hideg mártásokat intenzívebben ízesíthetjük."

• 
• 

Answer explanation

Az emberi nyelv a hideg ételek ízét kevésbé érzi, mint a meleg ételek ízét, így intenzívebben kell fűszerezni azokat.

Hogyan kell a mártásokat és a pecsenyeleveket készen tartani (melegen / hidegen) a felhasználásig?

• Meleg mártásokat vízfürdőbe állítva

• Hideg mártásokat hűtőszekrényben

• Tűzhelyen közvetlen tűz fölött

• Sütőben

Miben tálaljuk a mártásokat?

• 
• 
• 
• 

Mekkora mennyiséget tálalunk általában a mártásokból?

• 1 deciliter

• 1 liter

• Fél liter

Helyezzük el a címkéket a mártások csoportosított ábráján!

b

a

Hideg mártások

Meleg mártások

Az alábbiak közül melyek az ALAP MAJONÉZ hozzávalói?

• 
• 
• 
• 
•