Sistema HACCP

HACCP significa análise de perigos e controlo dos pontos críticos.

• Verdadeiro.

• Falso.

O HACCP foi desenvolvido em resposta aos requisitos de inocuidade dos alimentos impostos pela NASA, em 1959, para alimentar os primeiros astronautas.

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Ponto crítico de controlo é um ponto, procedimento, operação ou etapa na cadeia alimentar, que deve ser controlado de forma a eliminar ou reduzir para níveis aceitáveis o perigo que este ponto ou etapa pode causar no produto final.

• Verdadeiro.

• Falso.

Para identificar os pontos críticos de produção é necessário identificar todas as fases de produção do alimento, ou seja, temos de ter a “receita”, também designada ficha técnica.

• Verdadeiro.

• Falso.

Um plano de autocontrolo inclui, unicamente, a definição da etapa, e do perigo.

• Verdadeiro.

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O sistema HACCP tem na sua base uma metodologia de remediação, com o objetivo de poder resolver as consequências dos riscos.

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• Falso.

O sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios desde "o prado até ao prato".

• Verdadeiro.

• Falso.

Não são seguros os alimentos que podem ser prejudiciais à saúde humana ou que de alguma forma possam ser impróprios para o consumo humano.

• Verdadeiro.

• Falso.

Na área alimentar é considerada a existência, apenas, perigos biológicos e químicos.

• Verdadeiro.

• Falso.

Na área alimentar, são exemplos de perigos biológicos os pesticidas, os contaminadores inorgânicos tóxicos, os antibióticos e os aditivos alimentares tóxicos.

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