Servicio de alimentación

Es aquella que se elabora para una cantidad de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar

• Alimentación de calidad

• Alimentación colectiva

• Alimentación en masa

Entidad que, según corresponda, diseña, prepara, almacena y distribuye alimentos para ser consumidos por un grupo poblacional.

• Gestión de alimentación

• Comedor

• Servicio de alimentación

En esta área se debe verificar la calidad de las condiciones organolépticas de los alimentos

• Gestión y control de procedimientos

• Recepción y almacenamientos

• Preparación de alimentos

• Distribución de alimentos al comensal

Es el control maestro donde se analiza todo el proceso administrativo de un servicio de alimentación, independientemente de su tipo.

• Gestión y control de procedimientos

• Recepción y almacenamiento

• Preparación de alimentos

Aquí se llevan a cabo los procesos necesarios con el propósito de producir cambios de consistencia, cocción, elaboración de masas, etc.

• Gestión y control de procedimientos

• Recepción y almacenamientos

• Preparación de alimentos

• Distribución de alimentos al comensal

Se refiere a limpiar los trastes para quitar el exceso de alimento y desperdicio antes de lavarlos

• Escamochar

• Descamar

• Separar

Son servicios de alimentos en los cuales se tiene la finalidad de obtener una remuneración por el servicio ofrecido

• No comercial

• Comercial

• Con pago de cuota

Servicio que otorga alimentos a los comensales, los cuales hacen un pago para la recuperación de gastos de los insumos utilizados para la realización de los platillos

• No comercial

• Comercial

• Con pago de cuota

Servicio que otorga alimentos a los usuarios o colectividades que se hallan en un lugar determinado, sin fines de lucro

• No comercial

• Comercial

• Con pago de cuota

Puesto operativo que se encarga de la higiene de las áreas

• Cocineros

• Supervisor del servicio

• Personal de limpieza