Pengolahan Bab 2

Kegiatan mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan disebut.....

• a. Pengolahan bahan pangan

• b. Pengolahan bahan pangan setengah jadi

• c. Pengolahan bahan pangan menjadi bahan siap saji

• d. Pengolahan makanan

Produk pangan setengah jadi disebut juga sebagai ....

• a. Produk primer

• b. Produk sekunder

• c. Produk makanan

• d. Produk awetan

Salah satu tahapan pengolahan singkat menjadi gaplek, yaitu dengan dijemur di bawah sinar matahari. Teknik pengeringan tersebut bertujuan untuk ....

• a. Mempercepat proses pematangan

• b. Mengurangi/menghilangkan kadar air

• c. Menghilangkan kandungan singkong yang berbahaya

• d. Merubah warna singkong

Perhatikan gambar di samping ini!

Olahan di samping dibuat dengan menggunakan teknik pengawetan makanan secara biologis, yaitu ....

• a. Fermentasi

• b. Dengan bantuan enzim

• c. Dengan bantuan bakteri laktat

• d. Katalisator

Perhatikan jenis olahan di bawah ini!

a) Rengginang

b) Tepung kanji

c) Tepung mocaf

d) Maizena

e) Tempe

f) Terigu

Berdasarkan data di atas, yang merupakan produk pangan setengah jadi dari bahan serealia ditunjukkan oleh nomor ....

• a. a, b dan c

• b. a, d dan f

• c. c, d dan f

• d. b, d dan f