Lemak dan Minyak

Lemak dibedakan menjadi dua jenis yaitu ....

• lemak nabati dan hewani

• lemak pokok dan campuran

• minyak dan mentega

• margarin dan mentega

• lemak pokok dan nabati

Lemak yang digunakan untuk pembuatan biskuit dan kue kering adalah ....

• baker's margarine

• all purpose shortening

• high stability shortening

• high absorption shortening

• yeast raised dough shortening

Mentega adalah lemak yang berasal dari lemak ....

• penyulingan lemak babi

• kacang tanah

• hewani

• nabati

• kelapa

Lemak yang berasal dari penyulingan lemak babi adalah ....

• mentega (butter)

• compound fat

• minyak goreng

• margarin

• lard

Salah satu perubahan kimia yang dapat menurunkan mutu lemak adalah ....

• cahaya

• panas

• oksigen

• hidrolisis

• oksigen

Salah satu perubahan kimia akibat oksidasi pada minyak goreng adalah ....

• minyak goreng mengental

• minyak goreng menjadi padat

• minyak goreng menjadi lebih sehat

• minyak goreng berubah warna menjadi lebih gelap

• tidak terjadi perubahan apapun

Perubahan kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna dan perubahan warna pada minyak goreng disebut ....

• hidrolisis

• oksidasi

• titik asap

• perubahan suhu

• perubahan tekstur

Margarin yang mengandung lemak yang diperkeras 100% adalah ....

• lard

• minyak goreng

• mentega putih

• lemak nabati

• korstvet

Lemak pokok yang mengandung emulfisier yang tinggi adalah ....

• high absorption shortening

• all purpose shortening

• yeast raised dough shortening

• baker's margarine

• high stability shortening

Penyimpanan lemak yang baik dilakukan pada suhu ....

• 21 – 26,6^oC

• 30 - 32^oC

• 15 - 21,6^oC

• 25 - 30^oC

• 26,6 - 28^oC