Examen T1 DH (D)

¿El lavado de manos se empieza siempre desde la muñeca hasta el codo?

• FALSO

• VERDADERO

Contribuye a prevenir la intoxicación química.

• Leer siempre las etiquetas del producto antes de ser utilizarlo.

• Tener siempre cerrado los productos.

• Evitar productos con fechas caducadas.

¿La temperatura de los alimentos en refrigeración se recomienda que sea de 5°C?

• VERDADERO

• FALSO

Es la presencia o incorporación de sustancias o elementos tóxicos para el ser humano, animales o plantas.

• Fauna nociva

• Contaminante

• Intoxicación

• Ninguna de las anteriores

Limpiar, sanitizar, el equipo de utensilios utilizados en el servicio y distribución de alimentos, quien envasa, almacena, transporta, distribuye y vende alimentos. Son actividades de:

• Manipulador de alimentos

• Preparador de alimentos

• Todo el personal de un restaurante

• Ninguna de las anteriores

¿Para que sirve el CHATTO?

• Es para evitar una ETA

• Es lo que necesitan las bacterias para crecer

• Se pierden los atributos organolépticos

• Todas las anteriores

Son requisítos físicos que deben tener las instalaciones en la preparación de alimentos:

• No deben tener grietas, ni hendiduras u hoyos

• Los focos o fuentes de luz de las áreas donde se manejan alimentos y bebidas deben contar con protección

• Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben de estar limpias, sin estancamientos y mantenerse con rejillas y/o tapas

• Todas las anteriores

¿Qué paso, no es el correcto para el proceso de lavado de manos?

• Cepillo uñas y entre dedos

• Cepillo la palma, dorso y enjuago el cepillo

• Barrido de muñecas y brazos hacia abajo

• Aplico jabón suficiente y cubro hasta los codos

¿Cuál es la temperatura correcta de cocción y el tiempo para carnes rojas y huevo?

• 79°C

  20 seg

• 69°C

  15 seg

• 74°C

  20 seg

• 65°C

  12 seg

¿Es el proceso para enfriamiento controlado?

• Colocar el alimento en cama de hielo, puede ser en un molde o varios moldes, baje la temperatura a 20°C máximo 2 hrs

• Colocar el alimento en refrigeración y vigile que la temperatura llegue a 4°C en un máximo de 2 hrs

• Proceso total de enfriamiento máximo 4 hrs

• Todas las anteriores