¡GASTRONOMIA MEXICANA!

EL CHILE EN NOGADA ES UN PLATILLO TÍPICO DE: ​

• PUEBLA

• CDMX

• OAXACA

• HIDALGO

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El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.

EL POZOLE ES UN PLATILLO TIPICO DE:

• TAMAULIPAS

• SONORA

• GUERRERO

• CDMX

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Se dice que al emperador Moctezuma dentro de los platillos que le presentaban para comer, uno de sus preferidos era el “Pozotl” que traían de la región de Guerrero, al que le adicionaban carne de xolochcuintle o venado, los sacerdotes utilizaban en sus ceremonias el “Pozotl” con carne de niño. (Moctezuma, 2017).

El pozole es un platillo tradicional de nuestro país y es elaborado con diferentes ingredientes de temporada provenientes del campo mexicano.

Del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, que significa espumoso, es un caldo hecho a base de granos de maíz  cacahuazintle, el cual se precoce durante dos horas y en ese proceso, los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista, el emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de Pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra. (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural , 2021).

 

LA BIRRIA ES UN PLATILLO TÍPICO DE:

• TABASCO

• JALISCO

• DURANGO

• MONTERREY

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La gastronomía es algo que nos enorgullece a los mexicanos. Tenemos platillos típicos de cada región y para cada momento. Desde guisados que se preparan únicamente para Día de Muertos, hasta los que se hacen cuando alguien se casa, como el asado de bodas. La birria es una de estas joyas de la cocina mexicana. Además de tener un sabor específico e inigualable, es uno de los caldos más representativos de Jalisco. (López, 2023).

LAS CARNITAS ES PLATILLO TIPICO DE:

• CHIHUAHUA

• COLIMA

• JALISCO

• MICHOACAN

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Si a la barbacoa de carnero se le considera un platillo mestizo -fusión de dos gastronomías, la de la Nueva España y la española del siglo XVI-, las carnitas de cerdo nacen criollas, pues desde que se introduce el puerco en el Virreinato adquiere carta de naturalización, tanto que hoy varios estados de la República se disputan su origen gastronómico -Michoacán, Querétaro, Jalisco, Hidalgo, el de México e, incluso, la capital del país-; sin embargo, son las comunidades michoacanas de Quiroga (por su forma de preparar el manjar) y Santa Clara del Cobre (porque ahí se fabrican las cazuelas en las que se fríe), las que han adquirido mayor fama a nivel nacional. (Fernández, 2011 ).

LAS TLAYUDAS SON UN PLATILLO TIPICO DE:

• VERACRUZ

• ZACATECAS

• OAXACA

• HIDALGO

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Cuál es el origen de la tlayuda oaxaqueña

La tradición tlayudera se remonta a varias décadas atrás; sin embargo, desde hace al menos 60 años, el pueblo de San Antonio de la Cal, en los Valles Centrales de Oaxaca, impulsa su economía torteando tortillas de gran tamaño en sus comales avivados por leña ardiente. (Jiménez, 2020).

EL CHILORIO ES UN PLATILLO TIPICO DE:

• SINALOA

• SONORA

• CAMPECHE

• CDMX

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De acuerdo al Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el chilorio es un guiso hecho a partir de carne de cerdo desmenuzada y cocinada en distintos tipos de chiles, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre.

De acuerdo a la Secretaría de Turismo el chilorio fue inventado en Mocorito y el ayuntamiento del lugar incluso ha creado el Festival del Chilorio que tuvo su primera edición en 2019.

LOS TACOSA DE CANASTA ES UN POLATILLO TIPICO DE:

• VERACRUZ

• TLAXCALA

• CAMPECHE

• TABASCO

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También conocidos como tacos sudados, tuvieron su origen en una región aledaña a la cuna de la tortilla, Tlaxcala

Los tacos de canasta son originarios de San Vicente Xiloxochitla, pero son consumidos principalmente en el centro de México, especialmente en las grandes ciudades del país. Son una popular preparación culinaria mexicana que consiste en tortillas rellenas típicamente de papa, chicharrón, frijoles o adobo, bañados en aceite o manteca derretida, conocidos también como tacos sudados. (MORALES, 2022).

LA COCHINITA PIBIL ES UN PLATILLO TIPICO DE:

• CAMPECHE

• COLIMA

• YUCATAN

• ZACATECAS

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La cochinita pibil es originaria de Yucatán y su preparación y característico sabor la hacen única en su tipo. Su historia, preparación e interpretación en toda la república, la hacen un platillo representativo de nuestro país.

Esta delicia tiene sus orígenes en la época prehispánica de las tierras mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre durante el Hanal Pixan, que significa comida de las almas. Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí, y se cocía en el pib, un horno de tierra. (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2021).

LA BARBACOA ES UN PLATILLO TIPICO DE :

• NAYARIT

• MORELOS

• HIDALGO

• CDMX

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La barbacoa original, se dice que es procedente del Valle del Mezquital, donde se utiliza la carne de oveja, res o cabra, cocida en un horno bajo tierra.

Para ello se usan piedras precalentadas y cuando se encuentran “al rojo vivo” es momento de seguir con el proceso. (GARDUÑO, 2020).

LA GUAJOLOTA ES UN PLATILLO TÍPICO DE:

• CDMX

• VERACRUZ

• SINALOA

• GUERRERO

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En la ciudad de México, los chilangos hemos gozado -mínimo una vez en nuestras vidas- de un tamal recién salido de ollas calientitas y vaporosas que después se coloca entre dos pedazos de bolillo para hacerlo torta, agregar un poco de salsa, acompañarlo de un buen atolito y pa’dentro. Sí, hablamos de las guajolotas, ese emblemático antojito callejero que todos conocen pero que pocos saben su origen.