6. félév - ismétlő

Melyik állítás IGAZ az élelmezés szereplői közül a FENNTARTÓra?

• Gazdálkodási tevékenységet folytat, közvetlen kapcsolatban áll a fogyasztóval

• Napi létszámadatot szolgáltat az üzem számára és felügyeli a tálalást

• Berendezést és munkaerőt biztosíthat az üzemnek, meghatározza a normát

• A fenntartó megegyezik az intézménnyel, árubeszerzést végez

Mi az élelmezési norma?

• Egy élelmezési napra jutó nyersanyag mennyisége

• Egy teljes napi élelmezés

• Egy élelmezési napra jutó nyersanyag-költség, adagszámnak megfelelően

• Egy élelmezési napra jutó nyersanyag-költség, egy főre vetítve

Mi szűkíti közétkeztetésben az ételkínálatot? (több választós)

• Nyersanyag ára

  Ételkészítési technológia/ élelmeiszer-biztonsági szempontok

• Fogyasztói igények

  Kötött étlap

• Készétel szállítása

  Közétkeztetési rendelet

• Tálalás eszközigénye

  Személyzet képzettsége

Melyik NEM szakmai kapcsolat?

• Szerződéses

• Adatszolgáltatási

• Funkcionális

• Tanácskozási

Hol alkalmazunk egyéni, nyitott tálcás tálalást? (több választós)

• Önkiszolgálás esetében

• Beteg-élelmezésben

• Kötött pályás rendszer esetén

• Épületen belüli, rövid szállítási távolság esetén

Mi az ápolási osztály feladata? (többszörös választás)

• Az étel tálalása csoportos tálalás esetén

• Ételosztás

  Etetés

  Létszámjelentés

• Vizsgálaton lévő beteg ételének eltárolása, szükség esetén újramelegítése

• Étel szállítása az üzemből az osztályra

  Étlap szerkesztése

Készétel szállítás esetén a rakott kelkáposzta étlapra tervezésének feltétele a ... megléte

A közétkeztetési rendelet alapján melyik igaz a bölcsődés korcsoportra? (többszörös választás)

• 0-3 éves korcsoportra vonatkozik

• Natív tejet és mézet, aprómagvas gyümölcsöket, híg leveseket nem adhatunk

• Nem kaphatnak bő zsírban sültet, a napi energiaigény 75%-át biztosítjuk bölcsődei ellátás során

• 3 étkezésük komplett, 1,5%-os tej nem adható, hüvelyest kaphatnak

A közétkeztetési rendelet szerint a bölcsődés korosztály számára 10 élelmezési nap átlagában az energiabevitel ...%-a származhat zsírból.

Bölcsődések számára 10 élelmezési nap átlagában ... liter tejet vagy ennek megfelelő kalcium tartalmú tejterméket kell biztosítani.