UH 1 Elemen 4

Penggunaan media penghantar panas dapat dilakukan dengan berbagai cara, kecuali...

• Penggorengan

• Pengukusan

• Pemanggangan

• Pengeringan

• Pengasapan

Perhatikan tujuan penggunaan media penghantar panas berikut!

1. Menghasilkan produk awet

2. Menghilangkan faktor anti nutrisi

3. meningkatkan cita rasa

4. Menambah nutrisi

5. Memperbaiki tekstur bahan

Tujuan penggunaan media penghantar panas yang paling tepat ditunjukkan oleh nomer...

• 1, 2, 3

• 1, 4, 5

• 1, 2, 4

• 2, 3, 4

• 3, 4, 5

Proses pengolahan menggunakan minyak sebagai media penghantar panas merupakan prinsip dasar dari...

• Pengukusan

• Penggorengan

• Pemanggangan

• Penyangraian

• Iradiasi

Produk yang pengolahannya melalui proses pemanggangan adalah...

• Manisan

• Roti manis

• Ikan asap

• Mie instan

• Sosis

Penggorengan dengan metode surface frying adalah...

• Martabak

• Kerupuk ikan

• Keripik nanas

• Ayam goreng

• Kentang goreng

Penggorengan dengan metode vaccum frying adalah...

• Keripik singkong

• Keripik nangka

• Keripik tempe

• Kerupuk ikan

• Kebab

Pengasapan yang dilakukan pada suhu antara 20-25°C dan maksimal pada suhu 28°C sehingga membutuhkan proses pengasapan lebih lama sampai berhari-hari disebut metode pengasapan...

• Konvensional

• Panas

• Dingin

• Dengan asap cair

• Langsung

Tujuan pengasapan pangan, kecuali...

• Memberi aroma khas pada makanan

• Mengawetkan makanan

• Memberi cita rasa smoky flavour

• Memperbaiki bentuk, warna, tekstur bahan

• Membunuh bakteri patogen

Proses pengolahan pangan dengan gelombang elektromagnetik yaitu sinar gamma, sinar X, dan sinar elektron dengan energi ionisasi adalah...

• Iradiasi

• Ionisasi

• Radiasi

• Konduksi

• Evaporasi

Metode penggorengan tanpa minyak, sehingga bahan akan kontak langsung dengan permukaan alat adalah proses...

• Deep frying

• Shallow frying

• Penyangraian

• Pengasapan

• Vaccum frying