Kala tund 2

Pildil on

• liblikfilee

• steik

• paupiette

Pildil on

• steak

• medaljon

• liblikfilee

Krõbeda nahaga praetud lõhefilee serveeritakse …

• nahapool all

• nahapool üleval

• ükskõik kuidas

Paupiette on …

• küpsetuspaberis valmistatud kala

• täidetud kalarull

• volditud ja praetud kalafilee

Praetud kalaribad ehk …

• Goujons

• Paupiette

• En tresse

Kalaroale sobib see kaste (vali kõik õiged variandid):

• Hollandi kaste

• Beurre Blanc

• Pruun seenekaste

Rasvane puljong on

• suspensioon

• erosioon

• dispersioon

• emulsioon

Bouillabaisse supis on emulgaatoriks

• kollageen

• letsitiin

• oliivõli

• koor

Kala sisikonna eemaldamiseks kõhu avamise kaudu

• tehakse sisselõige pärakuavast ja liigutakse pea poole

• tehakse sisselõige lõpuste juures ja liigutakse pärakuava poole

• tehakse sisselõige esimese uime tagant ja liigutakse saba poole

Kala sisikonna eemaldamisel selja kaudu ( vali kõik õiged vastused)

• tehakse sisselõige mõlemale poole selgroogu

• lõigatakse kääridega selgroog läbi pea ja saba juurest

• lõigatakse ära seljauim ja lõpused ning eemaldatakse sisikond