Tartósítás modulzáró

Hogy hívják a fermentálás során elszaporodó mikroorganizmusokat?

• ecetsav baktériumok

• élesztőgombák

• sóbaktériumok

• tejsavbaktériumok

A lekvár besűrűsödését okozza:

• a víz párolgása hő hatására

• a hozzáadott citromlé

• a gyümölcsökben található pektin

• a folyamatos kevergetés

Miért pusztul el a legtöbb mikroorganizmus a fermentálás során a sós lében?

• az ozmózis miatt víz távozik a sejtből, nem jutnak elég vízhez

• az ozmózis miatt a víz a sejtbe áramlik, megduzzad, a sejthártya megreped

• az ozmózis miatt sok só beáramlik a sejtbe

• az ozmózis miatt nem tud sót felvenni a sejt

Hogyan lehet savanyítani?

• fermentálással / kovászolással

• ecettel

• cukorral

• aszalással

Mit jelent, hogy a kapornak antiszeptikus hatása van?

• gátolja más növények csírázását

• segíti az izomépítést

• gátolja a baktériumok szaporodását

• a veseműködést serkenti

Mi lesz a cukorból, ha hevítjük?

• szén-dioxid és víz

• szén és víz

• etilalkohol és oxigén

• szén

Miből keletkezik a tejsav a fermentálás során lezajló tejsavas erjedés során?

• cukorból

• szénsavból

• szén-dioxidból

• tejfehérjéből

Miért teszünk ecetet a savanyúságba?

• kivonja a vizet a sejtekből

• a savas kémhatás gátolja a mikroorganizmusokat

• lecsökkenti a hőmérsékletet

• hozzáférhetetlenné teszi a tápanyagokat