próbny egzamin zawodowy II kn1

Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć

• fenkuł

• rabarbar

• kukurydzę

• szparagi

Do produktów pochodzenia roślinnego należą

• miód i szparagi

• pasternak i trufle

• drożdże i kalmary

• żelatyna i karczochy

Które warzywo zawiera przede wszystkim chlorofil?

• dynia

• brokuł

• marchew

• bakłażan

Truskawki należą do grupy owoców?

• pestkowych

• jagodowych

• ziarnkowych

• południowych

Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić?

• w komorze chłodniczej

• w magazynie ziemniaków

• w komorze niskotemperaturowej

• w magazynie produktów suchych

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do?

• zmniejszenia ich objętości

• tworzenia dużych kryształów lodu

• tworzenia drobnych kryształów lodu

• zmniejszenia ciśnienia osmotycznego

Technikę peklowania należy stosować do utrwalania ?

• jaj

• mięs

• mleka

• warzyw

Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę?

• surowców

• konsumentów

• gotowych potraw

• odpadów i opakowań

Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć?

• kluski francuskie

• kluski leniwe

• makarony

• kopytka

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

• zaparzanie

• schładzanie

• naświetlanie

• przesiewanie