Postres a base de frutas

¿Cómo se llama al método donde se introduce una fruta en un medio alcohólico para ablandarla y para prologar su vida útil?

• El flambeado

• La maceración

• La fruta cocida con vino

¿Qué fruta permiten una mejor congelación sin que pierda propiedades organolépticas?

• Las moras y las frambuesas

• El mango y el melocotón

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Cómo hay que verificar la recepción de la fruta?

• Que este entera, limpia y exenta de olores

• Que carezca de manchas, golpes o cualquier tipo de hongos

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Cuándo pierde los aromas la fruta?

• Según sea la recolección de la fruta

• Según va avanzando el proceso de maduración

• Las frutas si están bien recolectada no pierden aromas

¿Qué aporta la fruta a los postres?

• Formas

• Sabor

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Qué es una fruta confitada?

• Aquella que se cocina la fruta entera con un jarabe caliente al que se le va aumentado la densidad cada 24 horas hasta llegar a 30º baume

• Aquella que se cocina la fruta picada con un jarabe caliente al que le van aumentado la densidad cada 12 horas hasta llegar a los 40º baume

• Aquella que se cocina la fruta con un jarabe caliente de 30º baume y se retira a las 24 horas

¿Qué fruta tiene que ser firme y pesada a la hora de ser seleccionada?

• Los mangos

• Las naranjas

• Las papayas

¿Cuándo se considera que la fruta es menor de un 50% de agua?

• La fruta carnosa

• La fruta de cáscara

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Cómo debe ser la fruta sana?

• Con carencia de manchas y señales de golpes

• Con su punto óptimo de maduración

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Qué es una fruta en almíbar?

• Aquella que se cocina en un almíbar de 1 litro de agua por 500 gr. de azúcar

• Aquella se cocina en un almíbar caliente de 1 litro de agua y 500 gr. de azúcar durante 30 minutos

• Aquella que se cocina al baño maría en un almíbar frío de 1 litro de agua y ½ de azúcar