Tema 5 Elaboraciones básicas de las salsas

¿Qué es la ligazón en la cocina?

• Una técnica para congelar alimentos.

• Una operación para dar consistencia a líquidos o aglutinar sólidos.

• Un método para añadir sabor a las comidas.

¿Cuál es el objetivo principal de la ligazón?

• Obtener un resultado final homogéneo.

• Crear contrastes de textura y color.

• Separar los ingredientes de una mezcla.

¿Qué sucede en el espesamiento por reducción?

• Se añade almidón para espesar.

• Se enfría la mezcla para obtener un gel.

• Se evapora el líquido para concentrar proteínas y glúcidos.

¿Cuál es un ejemplo de emulsión estable?

• Mayonesa.

• Salsa vinagreta.

• Sopas clarificadas.

¿Qué agente permite mantener una emulsión estable?

• Harina.

• Un agente emulsionante.

• Aceite vegetal.

¿Qué es la gelificación?

• Un proceso de cocción lenta.

• Una forma de freír alimentos.

• La obtención de una textura semilíquida similar a la gelatina.

La obtención de una textura semilíquida similar a la gelatina.

• Atrapar moléculas de agua y espesar.

• Añadir sabor intenso.

• Reducir la acidez.

¿Qué característica tiene la fécula de papa?

• Es menos eficiente que otros almidones.

• Solo se utiliza en estado crudo

• Espesa rápidamente.

¿Qué producto puede sustituir al arroz o pan en cremas y sopas?

• Gofio.

• Tapioca.

• Levadura.

¿Qué es el kuzu?

• Un almidón de origen animal.

• Un almidón japonés sin gluten.

• Un espesante derivado del trigo.